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白莲鹅是海南的一道传统名菜，做法讲究火候与配料的搭配。选一只三斤左右的鹅，处理干净后剁成块，大小均匀些，便于入味。锅里烧水，水开后把鹅块倒进去焯一下，去掉血沫，捞出来沥干。
准备几片生姜、几瓣大蒜、两根葱段，再抓一小把白莲——这是这道菜的灵魂。白莲提前用温水泡软，去掉莲心，免得发苦。锅里放油，油热后下姜蒜爆香，再把鹅块倒进去翻炒，炒到表面微微发黄，淋一勺料酒去腥，加生抽和老抽上色，翻匀后倒入没过鹅块的热水。
把泡好的白莲和葱段一起放进去，大火烧开转小火慢炖。炖上四十分钟左右，鹅肉开始变软，这时候加盐调味，再盖上盖子焖十分钟，让莲子的清香渗进肉里。最后开大火收汁，汤汁浓稠了就能出锅。
做好的白莲鹅，鹅肉酥烂不柴，莲子粉糯清甜，汤汁拌饭尤其香。关键一步是莲子不能放太早，否则容易煮散，影响卖相。另外，鹅肉本身油脂较多，炖的时候不用额外加太多油，靠它自身的油分就足够了。要是喜欢口感丰富些，还可以丢几颗红枣进去，添一点自然的甜味。
正文完
