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白莲鹅的吃法，说到底绕不开一个“鲜”字。当地的做法大多顺着食材本味走，口味上大致能分出几路来。
最常见的是白切。整鹅浸煮到刚熟，皮色油亮，斩件上桌，配一碟沙姜酱油或者蒜蓉豉油。这种做法吃的就是鹅肉本身的清甜，皮爽肉滑，骨头里还带着一点血丝才够嫩。夏天配啤酒，冬天蘸点辣椒酱，都合适。
另一路是豉油皇焖鹅。用生抽、老抽、冰糖和香料把鹅焖到上色入味，酱汁浓稠，挂在鹅肉上亮晶晶的。口味偏咸甜，肉质紧实，连骨头都带着酱香。有些人喜欢加几片陈皮进去，解腻提香，吃完鹅肉再用汁拌饭，很下饭。
还有一类是酸辣口的，比如酸笋焖鹅。酸笋的发酵酸味和鹅肉的油脂搭在一起，闻着冲，吃着开胃。鹅肉吸了酸笋的汤汁，变得软烂入味，辣味来自指天椒或者泡椒，辣度可以调。这种口味在夏天特别受欢迎，出汗也吃得停不下筷子。
除此之外，也有用南乳、柱侯酱来焖的，颜色红亮，味道醇厚，偏酱香型。还有拿鹅杂单独做汤的，鹅血、鹅肝、鹅肠煮一锅，撒点胡椒粉和葱花，清清爽爽。至于烤鹅，本地做得少，偶尔有店家挂炉烤，皮脆肉嫩，但不算主流。
总的来说，白莲鹅的吃法以焖、煮、白切为主，口味上从清淡到浓酱再到酸辣，各有各的拥趸。选哪种，看当天想吃什么味道，也看鹅够不够肥。
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