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白斩羔羊是一道讲究原汁原味的菜，肉质细嫩，皮薄肉香，但正因为做法清淡、不加厚重调料，它的保存期限比红烧或酱卤类羊肉要短得多。很多人一次做多了吃不完，或者买回来一时半会儿吃不上，就关心到底能放多久、怎么放才不糟蹋东西。
先说常温。白斩羔羊出锅后如果在室温下放置，夏天超过两小时就不建议再吃了，冬天室温较低时最多也别超过四小时。羔羊肉本身水分含量高，白斩的做法又没有经过长时间高温杀菌或高盐腌制，细菌繁殖的速度比想象中快。如果是在空调房里或者气温低于十度的环境，勉强可以多撑一两个小时，但口感会明显发干，皮面发黏，鲜味也散得快。
冷藏是大多数家庭的处理方式。把白斩羔羊放凉后，用保鲜膜紧紧裹住，或者装进密封盒里，冷藏室温度控制在零到四度之间，一般可以放两到三天。这里有个细节：不要趁热直接塞进冰箱，热气凝结的水珠会让肉表面湿漉漉的，反而容易变质。另外，冷藏后的羔羊肉皮会变硬，肉质也会收紧，再吃的时候最好隔水蒸几分钟回软，别用微波炉高火猛打，那样皮容易裂、肉容易柴。
如果想放得更久，就得冷冻。把羔羊肉按每次吃的量分份，每份单独用保鲜袋抽掉空气或者用保鲜膜裹紧再套袋，放进零下十八度的冷冻室，可以保存一到两个月。时间再长也不是不能吃，但脂肪会慢慢氧化，出现一股哈喇味，肉汁流失也严重，解冻后口感发渣，鲜甜味基本没了。冷冻前最好把骨头剔掉或者把大骨分开，因为带骨冷冻占地方，解冻也慢，骨头周围的肉容易反复冻融。
解冻环节很关键。最稳妥的办法是提前一晚把肉从冷冻室挪到冷藏室，让它慢慢化开，这样血水流失少，肉纤维损伤小。着急的话可以用冷水隔着袋子泡，但千万别用热水冲或者室温下长时间搁着，那样外层都温了里面还冰着，细菌最容易钻空子。
不管冷藏还是冷冻，再吃之前都建议彻底加热一遍。白斩羔羊本身是熟食，但存放过程中难免沾上杂菌，蒸透或者下锅快速汆一下，既杀菌又能恢复一部分嫩度。如果打开闻到酸味、摸起来表面滑腻拉丝，那就别犹豫了，直接扔掉，别为了省一口吃坏肚子。总的来说，现做现吃最好，冷藏别过三天，冷冻别超两个月，分装保存、吃前热透，这几点做到就差不多了。
