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昌江的海鲜，吃起来跟别处不太一样。棋子湾一带的渔民常说，这里的鱼虾是“咸淡水养出来的”，滋味格外鲜活。
先说口感。昌江海鲜最大的特点是肉质紧实，不散不柴。昌化港的马鲛鱼，切片香煎，外皮微焦，筷子戳下去能感觉到肉纤维的弹性，咬开却嫩得很，汁水锁在里头。对虾更是弹牙，白灼之后虾身弯成一道紧实的弧，剥壳时手指能感到那股韧劲。贝类也出彩，芒果螺肉厚，嚼起来脆生生的，没有泥沙的拖沓感。
味道上，昌江海鲜带着一股清甜。这种甜不是调料调出来的，是海水盐度和水温共同养出来的底味。清蒸石斑鱼最能说明问题——只需姜丝和少许酱油，鱼肉入口先是淡淡的咸，嚼两下甜味就泛上来，鲜得干净利落。螃蟹也是，掰开蟹壳，膏黄饱满，嘬一口满嘴浓香，带点海水的微咸，后味却是甘的。当地人爱用沙虫煮粥，粥底绵滑，沙虫脆爽，鲜味全化在米汤里，喝一碗从喉咙暖到胃。
要说有什么不足，大概是部分小海鱼刺多，吃起来得细心些。不过也正因如此，昌江人吃鱼讲究“慢”，反倒吃出了滋味。总的来说，昌江海鲜不靠浓油赤酱撑场面，清蒸白灼就能吃出好来，那股子鲜甜紧实，尝过就忘不掉。
正文完
