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说起陈醋，那股子醇厚的酸香立马就能勾起食欲。它不像白醋那么冲，酸中带着回甘和绵长的焦香，最适合给菜肴“提味增香”，而不是单纯的酸。要说绝配，第一个想到的就是糖醋菜。糖醋排骨、糖醋里脊，用陈醋调出的糖醋汁，酸甜味儿被那股醇香托住，吃着更柔和更下饭。家里做红烧肉、红烧鱼的时候，我也习惯沿着锅边淋一勺陈醋，高温一激，腥味跑了，肉也更容易炖得软烂，还不腻口。拌凉菜更是少不了它。拍黄瓜、凉拌木耳、老醋花生，直接用陈醋配上点儿蒜末、香油，简单一拌就特别开胃。尤其是老醋花生，炸得酥脆的花生米裹上浓稠的陈醋汁，吃一颗就停不下来。还有一道经典面食——醋溜白菜，必须要用陈醋熘，白菜帮子脆爽，酸中带着微微的焦糊香，特别下饭。吃饺子、包子的时候，蘸碟里倒上陈醋，滴两滴辣椒油，比米醋蘸着吃香多了。总之，家里做炝炒、红烧、凉拌、蘸食，只要想给菜添一层厚重的酸香底味儿，选陈醋准没错。
正文完
