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兴隆咖啡的冲泡，讲究的是慢工出细活。先选新鲜烘焙的豆子，中等偏细的研磨度，像细砂糖那样就刚好。水烧到九十度左右，别用滚开的，免得把苦味逼出来。
温杯之后，把咖啡粉倒进滤杯，轻轻晃平。第一次注水只打湿粉层，等上三十秒，让豆子里的气先跑掉。接着从中心往外画圈慢慢加水，水流细而稳，别冲散粉壁。总水量按一比十五的比例来，比如十五克粉配两百二十五毫升水。整个注水过程控制在两分钟左右，太快味道寡淡，太慢容易发涩。
滴滤结束后，把滤杯移开，轻轻摇匀咖啡液。趁热喝，能尝到兴隆豆子特有的坚果香和一点回甘。要是喜欢冰的，就提前在杯里放几块老冰，直接淋上去，香气会收得更紧。记住，咖啡粉别磨太早，现磨现冲最稳妥。器具用完马上用清水冲洗，别留残渣，下次用才不会有杂味。
正文完
