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定安黑猪粽子的原料是什么怎么做的
定安黑猪粽子是海南定安一带的传统吃食，个头比常见粽子要大一圈，拿在手里沉甸甸的。它的特别之处，一半在猪肉，一半在包法。
先说原料。糯米是底子，用当地产的颗粒饱满的糯米，提前泡上几个小时，泡到米粒发胀、一捏就碎的程度。猪肉得选定安黑猪的五花肉，肥瘦相间的那种，切成拇指粗的长条。黑猪生长周期长，肉质紧实，肥肉部分煮出来不腻，瘦肉也不柴。配料上少不了咸蛋黄，再就是生抽、老抽、盐、白糖和少许五香粉，有人还会加一点蒜蓉提味。粽叶用的是新鲜采摘的柊叶或芭蕉叶，宽大柔韧，包得住大块头。
做法不算复杂，但每一步都讲究。泡好的糯米沥干水，拌上一点盐和油，让米粒带个底味。五花肉提前用调料腌上两三个小时，腌到颜色发深、味道吃进去。粽叶洗净后放进开水里烫软，捞出来沥干备用。
包的时候，取两三片粽叶叠好，折成漏斗状，先铺一层糯米，放上腌好的肉条和半颗咸蛋黄，再盖一层糯米压紧。粽叶收口折严实，用棉线或咸水草扎紧，扎得松了煮的时候容易散，扎得太紧米粒又发不开。包好的粽子码进大锅里，水要没过粽子，大火烧开后转小火慢慢煮，煮上四五个小时。中途得翻动一两次，让受热均匀。煮好别急着捞，在锅里焖一会儿，米更黏糯，肉香也渗得更透。
剥开粽叶，糯米被肉汁染成浅酱色，油润发亮。咬一口，米粒软糯带韧，五花肉的油脂化在米里，咸香里透着一丝粽叶的清香。咸蛋黄沙沙的口感混在中间，正好解了肉的腻。定安人吃这粽子，不蘸料也够味。
正文完
