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定安黑猪粽子在海南当地一直是端午前后的抢手货，不少人冲着那口黑猪肉的油润香气专门找来吃。要说口味和种类，其实比想象中丰富，既有老传统，也有新花样。
最经典的当属黑猪肉蛋黄粽。选用本地黑猪五花肉，肥瘦相间，腌足酱料后裹进糯米里，中间再塞一颗咸鸭蛋黄。煮熟后猪油渗进米粒，蛋黄起沙流油，咸香扎实，是当地人家家户户都会包的基础款。
纯黑猪肉粽则更突出肉的本味，不加蛋黄，糯米吸饱肉汁后油亮软糯，咬下去满口肉香，适合偏爱纯粹咸口的人。还有一款黑猪排骨粽，把带骨小排腌入味后包进去，啃起来有嚼劲，骨边肉的香气和糯米混在一起，别有一番滋味。
素口方面，碱水粽是另一路。不加馅料，糯米用碱水浸泡后呈淡黄色，煮熟后蘸白糖或蜂蜜吃，口感弹韧清爽，正好解掉黑猪粽的油腻。有些人家还会做红豆黑猪粽，红豆提前泡软，和腌好的肉块分层铺进米里，豆沙的绵密中和了肉的咸鲜，甜咸交织，层次感很足。
近年来还见到一些新搭配，比如黑猪五花肉配板栗，板栗粉糯吸油，和肉块一起咬下去格外满足；也有加香菇、虾米的，提鲜增香，偏向闽南风味。不过无论怎么变，主角始终是那块定安黑猪肉，皮厚肉紧、脂肪均匀，煮久了也不柴不散。
按个头分，有大粽和小粽。大粽通常四角形，一个管饱，适合全家分食；小粽一口一个，多为纯肉或蛋黄馅，方便携带当点心。按包裹材料分，除了常见的粽叶，还有用芭蕉叶包的，叶子宽大，裹出来个头更大，带着一股清甜的植物香。
总的来说，定安黑猪粽子的口味从纯咸到甜咸兼顾都有，种类上既有传统肉蛋组合，也有排骨、板栗、豆类等变化。想吃原汁原味的选纯肉或蛋黄粽，想尝鲜的可以试试排骨或板栗款，怕腻的就搭个碱水粽换换口。
