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东坡绵蹄吃多了确实容易发胖，这个问题没什么好回避的。这道菜之所以让人念念不忘，关键就在一个“绵”字上——猪蹄炖得软糯酥烂，皮肉之间那层胶质几乎入口即化，筷子一夹就颤巍巍地抖。可这份口感的背后，是实打实的脂肪和糖分在撑腰。
猪蹄本身脂肪含量就不低，尤其皮下那一层，经过长时间焖炖，油脂虽然部分溶进汤里，但肉里留着的依然不少。更要紧的是做法，东坡绵蹄讲究浓油赤酱，冰糖提亮上色，酱油增咸增鲜，收汁时汤汁裹得厚厚一层，甜味和咸味互相衬着，不知不觉就能多扒两碗饭。糖和脂肪凑在一块儿，身体处理起来格外省事，多余的热量转成身上赘肉的速度也快。
有人觉得猪蹄富含胶原蛋白，吃了对皮肤好，这话不能说全错，但胶原蛋白吃进去得先拆成氨基酸，身体再按需重新组装，并不会直奔脸上补皮。倒是那口肥腴的满足感，容易让人停不下筷子。一只中等个头的绵蹄，热量顶得上两三碗米饭，要是隔三差五来一份，腰围的变化自己就能感觉到。
当然，也不是说碰都不能碰。逢年过节解个馋，吃完多走几步路，下一顿清淡些，身体自然能找补回来。怕的是把它当家常菜，今天炖一锅明天热一碗，那发胖就是迟早的事。说到底，好东西也得有个分寸，东坡绵蹄再香，终究是道解馋的硬菜，不是天天见面的家常饭。
正文完
