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枫木腌粉是海南枫木镇的一道传统小吃，做法不复杂，但每一步都有讲究。在家做，味道也能很地道。
先备料。米粉用当地新鲜的细米粉最好，买不到就用干米粉提前泡软。配料简单：花生米一小碗、酸菜少许、芝麻适量、蒜末、生抽、老抽、白糖、香油，再准备一点猪油或植物油。喜欢辣的可以备些辣椒酱。
花生米冷油下锅，小火慢炸，听到噼啪声渐少就捞出晾凉，别炸过头。酸菜切碎，挤干水分，用少许油炒香备用。蒜末用热油一泼，激出香味。
调腌汁是关键。碗里放两勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖，加两勺温水化开，再淋一点香油。喜欢颜色深些就多放点老抽，但别太多，否则发苦。
米粉处理要利落。水烧开，米粉下锅烫十几秒就捞出，别久煮，软烂就不好吃了。捞出的米粉沥干水，趁热拌入一小勺猪油，让粉条根根分明不粘连。
最后组装。米粉盛碗，浇上调好的腌汁，铺上酸菜碎、炸花生、芝麻和蒜油，爱吃辣的加一勺辣椒酱。吃前拌匀，让每根米粉都裹上汁水和配料。
这碗粉入口滑爽，咸香里带着酸菜的脆和花生的酥，蒜香提味，一碗下去很满足。在家做不用拘泥分量，按自家口味调整咸淡就好。
正文完
