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枫木腌粉是海南屯昌枫木镇的一道传统小吃，当地人从小吃到大，做法看似简单，细节却讲究得很。正宗的枫木腌粉，核心在于三样东西：粉、卤、料。
先说粉。用的是当地细米粉，比桂林米粉细，比粉丝粗，口感要软中带韧。干粉先用冷水泡软，再下沸水烫个一两分钟，捞出来过凉水，沥干备用。这一步不能省，过冷水是为了让粉条爽滑不粘连。
卤汁是灵魂。锅里放少许油，下蒜末爆香，加入生抽、老抽、少许白糖和清水，小火熬开。有人会加一点八角提味，但正宗做法并不复杂，讲究的是咸甜适口、酱香干净。卤汁熬好后盛出放凉，用的时候浇在粉上，不能太烫，否则粉容易断。
配料才是枫木腌粉的个性所在。花生米要提前炸酥，晾凉后碾碎；酸菜切细丝，挤干水分，用少许油炒香；豆芽焯水断生，保持脆感；再切一点黄瓜丝和香菜段。最不能少的是炸得焦香的蒜头油，一勺淋上去，整碗粉的香气就活了。
把沥干的米粉放进碗里，依次铺上酸菜、豆芽、黄瓜丝，撒上花生碎和香菜，浇两勺卤汁，再淋一勺蒜头油。吃之前用筷子从下往上拌匀，让每一根粉都裹上卤汁和料。入口先是蒜香和酱香，接着是酸菜的微酸和花生的酥脆，粉条滑溜地钻进嘴里，一碗下去，清爽又满足。
做枫木腌粉没有太多花哨的技巧，关键是食材新鲜、卤汁调得干净、配料切得细致。家里做的话，按这个路子来，味道差不了。
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