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临高蒸乳猪是海南临高一带有名的传统菜，做法讲究，吃的是乳猪本身的鲜嫩和配料的香。要做这道菜，先得选好一头小乳猪，一般十来斤重的最合适，皮薄肉嫩，蒸出来不柴不腻。
食材方面，主角自然是整只乳猪。配料上，生姜、大蒜、小葱是少不了的，用来去腥增香。还需要准备一些基础的调味料：食盐、白糖、生抽、老抽、料酒，再加点胡椒粉。喜欢香味浓一点的，可以备些八角、桂皮和香叶，量不用多，免得盖过猪肉本身的鲜味。另外，临高当地做法里常会用到一点腐乳或者豆酱，提味效果不错，家庭做的话按口味添加就行。
处理乳猪时，先把内外洗净沥干，用盐和料酒里外抹一遍，腌上半小时左右。姜蒜切末，小葱打结，和生抽、老抽、糖、胡椒粉调成料汁，均匀涂在猪身内外，腌一两个钟头让味道渗进去。蒸之前，把八角、桂皮、香叶塞进猪腹，葱结也放进去。
蒸的时候，大锅水烧开，乳猪放蒸架上，大火蒸四十分钟到一个小时，看猪的大小调整时间。蒸到筷子能轻松戳透最厚的部位就差不多了。出锅后稍微晾一下再斩件，趁热吃皮滑肉嫩，蘸点原汁或者简单的酱油碟就很够味。
这道菜食材不复杂，关键在乳猪新鲜、腌制到位、火候够足，家里做也能做出地道的临高风味。
正文完
