共计 457 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
海尾炒粉是海南昌江一带很受欢迎的家常吃食，说白了就是炒米粉，但当地人有自己的做法和讲究。做这道炒粉，先备好细米粉，用温水泡软，别泡太久，捞出来沥干水，稍微晾一晾，这样炒的时候不容易断，也不会粘成一团。
配菜看家里有什么，通常切点五花肉丝，用生抽和少许淀粉抓一抓。再准备绿豆芽、韭菜段，讲究些的加几只虾仁或者一点鱿鱼丝，没有也不打紧。鸡蛋打散备用。
锅烧热，倒油，先把鸡蛋炒成块盛出来。锅里再补点油，下五花肉丝煸出香味，接着放虾仁炒变色，然后把豆芽倒进去大火快炒几下，断生就行。这时候把米粉铺上去，用筷子配合铲子快速抖散，让粉和配料混匀。淋一圈生抽，撒点盐，喜欢颜色深一点的可以加几滴老抽。全程火要大，手要快，炒出锅气。
最后把炒好的鸡蛋和韭菜段倒回去，翻炒十几秒，韭菜一变软就关火。装盘前可以撒点白胡椒粉，喜欢辣的来一勺辣椒酱。
这炒粉讲究现炒现吃，粉条根根分明，带着肉香和海鲜的鲜味，豆芽脆生生的，韭菜提味，简简单单却吃得踏实。家里做不用太拘泥，手边有什么食材都能搭，关键是火候到位，动作利索，炒出来不坨不粘，就算成了。
正文完
