共计 584 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
海尾炒粉是海南昌江一带的经典吃食，街头巷尾的排档里总少不了一盘镬气十足的炒粉。要做出一碟地道的海尾炒粉，选料和火候都有讲究。
粉要用当地产的新鲜米粉，比桂林米粉略细，比粉丝又粗些，手感柔韧不易断。买回来先抖散，别让粉条粘成一坨。配料不复杂：绿豆芽掐去根须，韭菜切寸段，再备些瘦肉丝和虾仁。肉丝用少许生抽、胡椒粉抓匀腌着，虾仁要挑去泥肠，个头不必大，小海虾才鲜。
关键是那勺酱汁。海尾人炒粉爱用本地产的什锦酱，咸中带甜，还有股淡淡的蒜香。取两勺酱，兑半勺蚝油、一勺清水化开，再滴几滴老抽上色，搅匀了搁在旁边待用。
锅烧得冒青烟，倒油滑锅，油要比平时炒菜多些。先下肉丝快炒至变色，紧接着放虾仁，虾仁一卷曲就盛出来。锅里补点油，磕一个鸡蛋下去，筷子迅速划散，蛋液半凝固时把米粉倒进去。这时候火要猛，左手颠锅右手拿筷子，快速把粉抖开抖散，让每根粉都裹上油光。炒粉最忌粘锅，一粘就碎，碎了就没了卖相。
粉炒到微微发干时，沿锅边淋入调好的酱汁，继续颠炒让酱色均匀。紧接着抓一把豆芽和韭菜段扔进去，再把炒好的肉丝虾仁回锅，大火翻炒十几下，韭菜一塌秧就关火。出锅前撒一小撮炸花生米，讲究的再淋几滴芝麻油。
装盘要快，粉堆得松松的，豆芽脆生生地夹在粉条间，花生米金灿灿地缀在上头。趁热夹一筷子，米粉弹牙不粘，酱香里透着虾的鲜甜，豆芽和韭菜又添了清爽的脆劲儿。配一碗清汤，就是海尾人最踏实的早午餐。
正文完
