共计 441 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
海尾炒粉是一道带着浓浓烟火气的家常美味，想做出一碟够镬气的炒粉，食材和配料的搭配其实挺有讲究。
先说主料。粉是灵魂，通常选用本地那种偏细、略带韧性的米粉，提前用温水泡软，捞起沥干，不能泡得太透，否则下锅一炒就碎。配菜方面，绿豆芽是标配，清脆解腻；韭菜切段，增香提色；再备一点胡萝卜丝和洋葱丝，甜味和口感都更丰富。荤料少不了鸡蛋，两三个打散备用，有人还喜欢加一点瘦肉丝或虾仁，丰俭由人。
调料才是海尾炒粉出味的关键。生抽提鲜，老抽上色，两者比例要拿捏好，别让粉发黑。少许蚝油增厚味，白胡椒粉去腥提香，盐和糖各来一点，糖只为吊鲜，吃不出甜味。最不能少的是蒜末，拍碎剁细，热油一爆，整锅粉的香气就起来了。喜欢辣口的，可以搁一勺辣椒酱或几段干辣椒。
炒的时候火要大，油要稍宽，先炒蛋盛出，再爆香蒜末和洋葱，下配菜快速翻炒，接着倒粉，沿锅边淋入调好的酱汁，用筷子配合铲子抖散翻匀，最后把蛋和韭菜回锅，颠几下就能出锅。整道菜从备料到装盘，讲究的是快和匀，粉不粘不坨，根根分明，带着焦香上桌，才算到位。
正文完
