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黎家三色饭是海南黎族传统美食，颜色来自天然植物，吃起来带着淡淡的草木香。做这道饭，先备好三种染色的原料：红蓝藤的嫩叶、黄姜和枫树叶。红蓝藤叶洗净捣碎，加温水浸泡出红色汁液，滤掉渣子备用。黄姜去皮磨成泥，同样加水泡出黄色汁水。枫树叶稍麻烦些，要切碎后稍微发酵一下，再加水揉搓出深色汁液，滤净待用。
糯米提前淘洗两遍，分成三份，分别泡进三种颜色的汁水里，浸上四五个小时，让米粒吸足颜色。泡好后各自沥干，红米、黄米和深色米就准备好了。取一个蒸笼，铺上干净的纱布，把三种米随意混合或分层铺进去，不要压得太实，留些空隙透气。大火烧开水后上锅蒸，大约四十分钟，中途可以揭盖洒一点清水防止表面干硬。蒸到米粒透亮、香气飘出就熟了。
趁热拌入少许盐或糖调味，有人喜欢原味就直接吃。三色饭口感软糯，红黄黑三色交错，看着就喜人。做的时候注意汁水要滤干净，不然影响口感；蒸的时间根据米量灵活调整，别蒸过头就行。
正文完
