共计 655 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
临高海鲜的做法，讲究的是顺着食材的性子来，不拿重料压鲜味。当地人买回刚上岸的鱼虾螺蟹，往往洗一洗就下锅，吃的就是那一口本真。
先说最常见的杂鱼煲。小海鱼不必去鳞，掏净肚肠，用粗盐薄薄抹一遍。砂锅底铺几片五花肉，小火煸出油，再码上姜片和蒜瓣，把鱼一条条摆进去，倒小半碗清水，淋一勺本地米酒，盖上盖子中火焖。听见锅里滋滋响、水快收干时，撒一把葱段和红辣椒圈，连锅端上桌。鱼肉嫩得用筷子一拨就脱骨，锅底的肉片吸饱了鱼汁，比鱼还抢手。
虾的做法更简单。临高人爱白灼，水烧开只放姜片和少许盐，鲜虾倒进去，壳一变红就捞，前后不过一两分钟。蘸料是另调的：蒜末、小米辣、酱油，再挤几滴酸橘汁，酸辣里带着果香，跟虾的清甜正好搭。要是买到个头大的斑节虾，就开背去线，铺上蒜蓉粉丝蒸，火候到了虾身卷成漂亮的弯，粉丝吸足了蒜香和虾油，比虾肉还入味。
螺类得费些功夫。芒果螺买回来先养在盐水里吐沙，滴两滴香油能快些。炒螺要用猛火，热锅冷油下姜蒜爆香，倒螺翻炒，加一勺豆瓣酱、少许糖提鲜，沿锅边烹料酒，最后扔一把九层塔进去，盖上锅盖焖半分钟。掀盖时香气扑鼻，螺肉用牙签一挑就出来，酱汁挂在螺壳上，嘬一口咸鲜微辣。
至于螃蟹，最家常的是葱姜炒。蟹斩块，切口处拍点干淀粉，下油锅略煎定型，再跟姜片葱白一起大火翻炒，加料酒、生抽和一点点糖，倒半碗水焖到收汁。蟹肉紧实回甜，连蟹壳上的酱汁都舍不得浪费。
临高海鲜的诀窍说到底就几条：食材要新鲜，火候要急，调味要轻。灶台边常备的也就是姜葱蒜、本地米酒和酸橘，翻来覆去用这几样，却能把不同海鲜的脾气摸得透透的。
