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临高海鲜在家怎么做简单又好吃
临高靠海，海鲜自然是当地人餐桌上的常客。不少人觉得在家做海鲜麻烦，其实只要食材新鲜，做法越简单越能吃到本味。下面这几样，都是临高人常做的家常做法，厨房新手也能上手。
先说临高最有名的海鲜——临高螺。买回来的螺先放盐水里养一养，滴两滴香油，让它把沙吐干净。锅里烧水，放几片姜和一根葱，水开后把螺倒进去，煮到螺盖张开就捞出来。千万别煮太久，肉一老就嚼不动了。蘸料也简单：蒜末、小米辣、酱油，再挤一点小青桔汁，酸辣开胃，配着螺肉吃特别清爽。
再说虾。临高的对虾个头大、肉质紧实，白灼是最省事的做法。水烧开，加姜片和一点点料酒，虾下锅变红就捞，前后不过两三分钟。蘸碟用生抽加姜末就行，吃的就是虾本身的鲜甜。如果想吃点重口的，可以试试蒜蓉蒸虾。虾开背去虾线，铺在盘子里，上面盖一层炒香的蒜蓉，上锅蒸五六分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油，香味一下就出来了。
鱼的做法更多。临高人喜欢用马鲛鱼做香煎，切厚片，用盐和姜片腌十分钟，平底锅少油，中小火慢慢煎到两面金黄。外皮焦香，里面还嫩，配白粥最合适。要是买到新鲜的小杂鱼，也可以拿来煮汤。锅里少油煎一下鱼，加开水、姜片，大火滚几分钟，汤色变白后放点盐和葱花，鲜得不用放味精。
贝类里，扇贝和生蚝在家做也不难。扇贝洗净，粉丝提前泡软，铺在壳上，放上扇贝肉，再来一勺蒜蓉酱，上锅蒸五分钟。生蚝更简单，刷干净外壳直接上锅蒸，水开后三四分钟，壳微微开口就能吃，蘸点酱油和芥末，原汁原味。
最后提醒一句，做海鲜别放太多调料，葱姜蒜去腥就够了，盐也要少放，吃的就是那股鲜劲儿。买海鲜尽量赶早，挑活的、眼睛亮的、闻着没有异味的。回家尽快做，别搁太久。照着这几样试试，在家也能吃出临高海边的味道。
