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临高海鲜的食材和配料讲究一个“鲜”字当头，搭配上尽量不抢风头，让海味自己说话。
先说主料。临高靠海，常见的海鲜食材有马鲛鱼、石斑鱼、对虾、花蟹、鱿鱼、沙虫、海白螺和生蚝。马鲛鱼多用来香煎或做鱼饼，石斑鱼适合清蒸，对虾白灼最显甜，花蟹煮粥或姜葱炒都行，鱿鱼和沙虫讲究火候快炒，海白螺煮汤鲜味足，生蚝则常用来炭烤或蒜蓉蒸。
配料方面，基础的去腥三样少不了：生姜、葱和白胡椒。生姜切片或拍碎，葱切段，白胡椒粒或胡椒粉用来压腥提香。临高人做海鲜还喜欢用本地的小酸桔，挤几滴汁在蘸料里，酸香清爽，比醋更对味。蒜头也是常备的，蒜蓉蒸生蚝、蒜末炒鱿鱼都用得上。辣椒看个人口味，指天椒切圈配酱油，简单直接。
调味料以轻为主。生抽、盐、白糖少许提鲜，料酒或米酒去腥。做汤类比如海白螺汤，只需姜片、盐和一点白胡椒，出锅前撒葱花或香菜。炒沙虫或鱿鱼时，加点蚝油和少许生抽快速翻炒，不用太多调料。蘸料常用生抽、小酸桔汁、蒜末和辣椒圈调成，配白灼虾和蟹最合适。
另外，临高本地做海鲜粥会用一点冬菜或萝卜干提味，煮蟹粥时加几片姜和少许胡椒粉，米粒开花后下蟹块，鲜味全融在粥里。香煎马鲛鱼只用薄盐腌一下，拍层薄生粉下锅，煎到两面金黄，挤点酸桔汁就上桌。
总的来说，临高海鲜的食材和配料不复杂，核心就是新鲜海货配上姜、葱、蒜、酸桔和基础调味，做法上尽量简单，吃的是原汁原味。
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