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临高靠海，海鲜讲究的就是一个“鲜”字。清早的码头和菜市场，渔船刚靠岸，筐里还带着海水味，这时候挑货最靠谱。先说鱼，别光看个头大，先翻鳃——鲜红的才对路，暗红发褐的放久了。再按一下鱼身，肉紧实、按下去能弹回来的才新鲜，软塌塌的别要。眼睛也得清亮，浑浊发白的已经隔了潮水。虾类看头和壳，头身连着不松脱，壳透亮有光泽，捏着有弹性。要是虾头发黑、壳肉分离，再便宜也别拿。螃蟹得掂分量，同样大小越沉越好，翻过来看腹部，纹路清晰、按着硬实的肥。活蟹眼睛动得快、吐泡泡的才精神。贝类挑闭口的，轻轻敲一下能合紧的才活，张着嘴不动的多半是死的。鱿鱼和八爪鱼看表皮，完整发亮、吸盘有吸附力的新鲜，发白发黏的就不行了。最后闻一闻，海腥味正常，但带酸味、氨水味的赶紧放下。买完别捂着，回家路上尽量保温，到家趁早下锅，鲜味才不跑。
正文完
