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酸瓜焖鲨鱼这道菜，在沿海一带不算陌生。酸瓜的酸爽配上鲨鱼肉的紧实，焖煮之后汤汁浓郁，很能下饭。不少人吃着吃着就担心起来：这道菜吃多了，会不会发胖？
先说结论：会不会发胖，关键不在鲨鱼，而在酸瓜和做法。鲨鱼肉本身脂肪含量并不高，蛋白质倒是挺丰富，单看食材，它算不上容易让人长胖的东西。问题出在两个方面。一是酸瓜。腌制过的酸瓜为了发酵和保存，往往含盐量不低，有些做法里还会加糖来平衡酸味，糖和盐一多，热量就悄悄上去了。二是焖煮的过程。这道菜要香，多半得先用油把配料爆香，再下鱼肉焖，油放得不少，汤汁里浮着一层油光，拌饭吃特别顺口，不知不觉就多添了半碗饭。
所以真正让人发胖的，是油、糖、盐的组合，加上酸瓜开胃、鲨鱼肉下饭，一顿吃下来的总量容易超标。偶尔吃一次，控制好饭量，问题不大。要是三天两头端上桌，又喜欢用汤汁拌饭，那体重确实可能慢慢往上走。
想吃又不想胖，可以试试少放点油，酸瓜先泡水去去咸味，焖的时候别收得太干，少用汤汁拌饭。菜本身没有错，吃法上留个心就行。
正文完
