共计 475 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
桥头地瓜，说的是那种长在海边沙土地里的红薯，皮薄肉红，蒸熟后软糯得像含着蜜。当地人最家常的吃法，其实简单得很。
挑地瓜有讲究。个头匀称、表皮光滑的，拿在手里沉甸甸的，说明水分足。买回来别急着下锅，摊在阴凉通风处晾上三五天，让淀粉慢慢转成糖，甜味才出得来。
最省事的做法是隔水蒸。地瓜洗净，不用削皮，直接码在蒸屉上。水开后转中火，细长的蒸二十分钟，粗圆的得半小时。拿筷子一戳，能轻松扎透就熟了。刚出锅的地瓜烫手，掰开时热气直冒，金黄的瓤里渗着糖汁，甜得自然，不腻口。
想吃更香口的，就烤。烤箱预热到两百度，地瓜洗净擦干，垫层锡纸放进去。小个的烤四十分钟，大个的翻个面再烤二十分钟。烤到表皮微微发皱、渗出一层焦糖色的蜜油，那火候就到了。剥开焦皮，内里绵密得像豆沙，边角还带着点焦香。
要是赶时间，切块煮粥也行。地瓜去皮切滚刀块，跟大米一起下锅，水宽些，熬到米开花、地瓜化进粥里，整锅都甜丝丝的。冬天喝一碗，从嗓子暖到胃里。
吃不完的地瓜别放冰箱，冻过就变硬发柴。找个纸箱铺层报纸，搁在阴凉角落，能存个把月。不过桥头地瓜糖分高，放久了容易发芽，还是趁新鲜吃完最妥当。
正文完
