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沙港膏蟹以膏满肉甜出名，但吃的时候有几件事得先弄清楚，不然好东西也可能吃出麻烦。
最要紧的一条：死蟹绝对不能吃。膏蟹死后体内细菌繁殖极快，蛋白质分解会产生有害物质，哪怕刚死不久、闻着没异味，也别心疼，直接扔掉。买的时候挑活的，掂着沉、翻过来能自己翻回去的才新鲜。
膏蟹性寒，脾胃虚寒的人吃多了容易拉肚子。吃的时候配点姜醋，或者喝碗姜茶，能中和一下寒性。一次别贪多，一只两只解解馋就够了，尤其别跟冰啤酒、冷饮一起吃，肠胃弱的人扛不住。
蟹黄蟹膏虽然香，但胆固醇和嘌呤都不低。血脂偏高、有痛风史的人要管住嘴，尝个味道就行，别整只扫光。孕妇吃蟹要谨慎，蟹黄性寒且活血，孕早期最好不碰，中后期少量吃也得确保完全熟透。
还有几个搭配上的讲究。柿子、浓茶这类含鞣酸多的东西，别跟蟹前后脚吃，容易让蛋白质凝结成块，胃里不舒服。吃蟹前后两小时左右，尽量避开这些。另外，蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠这四个部位不能吃，掰开蟹壳先摘干净再动嘴。
烹饪上，膏蟹必须彻底蒸熟。水开后至少再蒸十五到二十分钟，壳完全变红、蟹膏凝固才算到位。别追求什么“溏心蟹膏”，半生不熟的蟹携带寄生虫和细菌的风险不小。
最后提醒一句，吃蟹过敏的人别逞强。第一次吃或者不确定自己过不过敏的，先少量试试，身上发痒、起疹子就赶紧停。吃蟹是享受，安全在前头，这几条记牢了，才能吃得踏实。
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