共计 417 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
抱罗粉的卤汁怎么做
抱罗粉的魂，全在一勺卤汁里。海南街头的抱罗粉摊，各家有各家的秘方，但万变不离其宗——卤汁要浓而不稠，鲜中带甜，裹得住粉，又不会抢了配料的風头。
先说底料。取猪骨两斤，焯水后加足量清水，扔几片姜，小火慢熬两小时，熬到汤色发白。另起锅，下少许油，把蒜末和红葱头碎煸香，再加两勺豆瓣酱、一勺柱侯酱炒出红油。这时候把熬好的骨汤滤进去，大火烧开。
调味的比例是关键。一斤汤配两勺生抽、半勺老抽上色，冰糖十来粒提鲜回甘。有人喜欢加一小块南乳增香，也有人撒点五香粉，全凭个人口味。转小火，倒小半碗水淀粉勾芡，边倒边搅，直到卤汁能挂住勺背。最后淋一勺芝麻油，撒把炒香的白芝麻，关火晾着。
卤汁的稠度要拿捏好——太稀挂不住粉，太稠拌不开。舀一勺浇在烫好的抱罗粉上，配几片卤牛肉、一把花生米、一撮酸菜，再淋点蒜头油，拌开了吃。卤汁的咸甜裹着粉的软滑，吸溜一口，满嘴都是海南的烟火气。
做多了也别浪费，装瓶冷藏能放三五天。下次煮粉热一热，照样香。
正文完
