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山兰米酒糟煮鸡蛋是一道带着浓浓乡土气息的家常吃食，在海南一带尤其常见。要做这道简单又暖身的甜汤，食材和配料都不复杂，备齐了就能上手。
先说主角。山兰米酒糟是这道菜的魂，一般用自家酿的山兰酒过滤后剩下的糟粕，带着淡淡的酒香和米粒的嚼劲，大约准备小半碗就够两三人份。鸡蛋两到三个，土鸡蛋更好，煮出来蛋香更足。酒糟本身有甜味，但不同人家酿的甜度不一样，所以白糖或红糖备上一些，根据口味增减。红糖煮出来颜色深、味道醇，跟酒糟的香气很搭。
配料方面，老姜一小块，切片或拍碎都行，姜的辛香能中和酒糟的微酸，也让汤喝起来更暖。红枣五六颗，去核更出味，枸杞一小把，这两样添进去汤色好看，也多了几分清甜。清水适量，喜欢汤稀一点就多放些，喜欢浓稠的少放水。有人还会加一小勺猪油或者几滴香油，让汤更滑润，不过不加也完全可以。
做法上没什么讲究，锅里加水，放姜片和红枣煮开，转小火熬几分钟让姜味出来。鸡蛋另起锅煮熟，剥壳后丢进汤里，或者直接打进汤里煮成荷包蛋，看个人喜好。接着倒进酒糟，搅散，小火煮两三分钟，别煮太久，酒香会跑掉。最后加糖调味，撒枸杞，关火焖一下就行。
整道汤甜中带一丝酒香，鸡蛋嫩滑，酒糟嚼着有口感，早上或者天凉的时候来一碗，浑身都舒坦。食材都是寻常东西，配比全凭自家口味，多试两次就能找到最合心意的那一碗。
正文完
