四更烤乳猪在家怎么做简单又好吃

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四更烤乳猪在家怎么做简单又好吃

很多人一听烤乳猪，就觉得那是大饭店的菜，家里根本做不了。其实四更烤乳猪的做法并没有想象中那么复杂，只要掌握几个关键步骤，在家也能做出皮脆肉嫩的效果。

先说选料。最好买一只四五斤重的小乳猪，太大肉厚不容易烤透，太小又没多少肉。如果没有整只的，用带皮五花肉代替也行，味道差不了太多。

处理乳猪是第一步。把猪收拾干净后，用开水把表皮烫一遍，让猪皮收紧。然后用盐、白糖、五香粉、蒜末和少许料酒调成腌料，均匀抹在猪的内腔里，外面猪皮只抹薄薄一层盐就行，千万别抹太多调料，否则烤出来容易发黑。腌上两个小时，让味道渗进去。

接下来是烫皮和风干。烧一锅开水，提着猪在开水上方淋几遍，看到猪皮变紧发亮就停。然后用厨房纸把表面水分擦干，刷一层白醋，再刷一层薄薄的麦芽糖水。这一步是皮脆的关键。刷好后把猪挂在通风处晾三四个小时，表皮摸起来干爽不粘手才行。

烤的时候，烤箱提前预热到 200 度。把猪放在烤架上，下面垫烤盘接油。先烤二十分钟让表皮定型，然后调到 180 度慢慢烤四十分钟左右。中间要翻一次面，让受热均匀。最后十分钟把温度升到 220 度，盯着看，表皮金黄起小泡就好了。

出炉后稍微晾几分钟再切块。蘸料可以用甜面酱加一点白糖和蒜泥调匀，或者直接撒椒盐，都很好吃。皮是脆的，肉是嫩的，趁热吃最香。家里做虽然不如店里那么规整，但味道一点不差，周末试试看，全家都会喜欢。