上海熏鱼，讲究的是外酥里嫩，甜咸适口。那层亮晶晶的卤汁，是整道菜的灵魂。不少人在家试做，总觉得味道差口气，问题…

上海熏鱼这道菜，老底子本帮馆子里都有个不成文的规矩：鱼块下油锅前，必须薄薄扑上一层干淀粉。有人嫌麻烦，觉得多此…

上海熏鱼，这道本帮菜里的经典冷盘，讲究的是外酥里嫩、咸甜适口。但要做得好吃，第一道坎就是去腥。鱼腥味压不住，后…

上海熏鱼，浓油赤酱里透着一股甜津津的鲜，冷盘热吃皆相宜。但老吃客都晓得，这道菜最讲究的不是酱汁配方，而是选料—…

要说熏鱼这道菜，老底子江浙人家都欢喜。不过买鱼的时候，草鱼和青鱼到底用哪个，很多人心里没底。其实两者做出来，差…

上海熏鱼，是冷菜热吃里的头牌。老上海人做这道菜，买鱼从不含糊，首选青鱼，其次草鱼，这背后是几代人摸出来的门道。…

上海熏鱼，这道本帮菜里的冷盘名角，老底子上海人家里逢年过节总少不了它。但真要问起用什么鱼做原料最好，厨房里的讲…

客家熏鸡这手艺，讲究的就是个“慢”字。火候与时辰，半点急不得，也懒不得。老一辈传下来的法子，看着简单，里头全是…

说起全南客家熏鸡，老赣南人心里都有一本账。这道菜不是普通餐桌上的鸡，它带着柴火香、茶油味，还有客家人迁徙路上那…

说起三河小熏鸡，老辈人嘴里总爱念叨“打清朝那会儿就有”。这话听着随意，可细究起来，还真有点门道。三河地处京畿要…