宿迁沭阳钱集老鹅，是苏北一带出了名的硬菜。这菜看着粗犷，实则讲究，讲究的是老鹅的选料和那口老汤的功夫。做这道菜…

泰州红烧河豚，是淮扬菜里的一道硬菜，也是许多老饕心中的“至味”。河豚处理极为讲究，非专业厨师不可轻易尝试，但了…

东乡羊肉，是镇江新区一带流传了上百年的老味道。做这道菜，讲究的是耐心和火候，原料也不复杂，但每一步都马虎不得。…

宝堰红烧甲鱼，是镇江丹徒人待客的硬菜。做这道菜，讲究的是火候和耐心，急不得。选甲鱼，要挑背壳光滑、裙边厚实的，…

镇江句容下蜀，一个长江边上的小镇，藏着一种豪迈的吃食——狮子头。这狮子头，不是淮扬菜里那种细腻如雪的清炖版本，…

镇江水晶肴蹄，这道菜名字里透着江南的灵气，做法却藏着功夫。选猪前蹄，要带皮、带筋，肥瘦相间最好。先刮净细毛，用…

扬州广陵的红桥羊肉，是淮扬菜里一道实打实的硬菜。它不像北方 涮羊肉 那般豪迈，讲究的是文火慢炖、汤浓肉烂，吃进…

扬州宝应，水乡泽国，莲藕遍地。蜜汁捶藕是当地人家传的甜菜，讲究的是“捶”的功夫和蜜汁的渗透。这道菜做得好，藕片…

扬州酱菜，是淮扬风味里一抹咸鲜的亮色。做这口滋味，讲究的是时令与耐心。选料是头一道关，菜瓜要挑七八分熟、脆嫩无…

建湖水网密布，沟汊纵横，散养的麻鸭终日在芦苇荡里觅食鱼虾螺蛳，肉质紧实，腥味极淡。当地做砂锅鸭，讲究的是“慢工…