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屯昌白切排骨是海南屯昌一带很受欢迎的家常菜，做法不算复杂，但对食材的新鲜度要求比较高。主要食材就是猪排骨，最好选当天宰杀的本地黑猪肋排，肉质紧实、腥味轻，做出来才够香。一般家庭做的话，准备两斤左右就够了。
配料方面，去腥增香是重点。生姜要备足，切片和拍碎分两次用；大葱或者小葱捆成葱结，再留一点葱白切丝最后点缀。料酒是少不了的，普通的米酒或者花雕酒都行，不用太讲究牌子。另外还需要少量食盐，用来调煮排骨的水，也让肉有个底味。
蘸料是屯昌白切排骨的灵魂。准备几瓣大蒜剁成蒜蓉，小米椒切圈，再切一点香菜碎。调料主要用生抽、少许老抽上色、一点点白糖提鲜，加上本地的小青桔挤汁代替部分醋，酸味更清爽。喜欢的话还可以加一勺花生油烧热后泼在蒜蓉上，激出香味。
香料方面不需要太复杂，一两颗八角、一小块桂皮、几片香叶就足够，放多了反而盖住肉本身的鲜味。煮排骨时冷水下锅，加姜片、葱结和料酒，水开后撇净浮沫，转中小火煮到筷子能轻松扎透肉层就行，不要煮太烂。捞出后稍微晾一下再斩件，摆盘后撒上葱丝，配上调好的蘸料碟就可以上桌了。整个准备过程不复杂，关键是排骨要新鲜，火候要拿捏好，蘸料调得顺口，这道菜就成功了一大半。
正文完
