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说起温泉鹅，很多人头一回吃，筷子刚夹起来就觉得跟平常的鹅不太一样。皮是薄的，透着一点亮，咬下去不费劲，断得利落，不会扯出一嘴油。皮下那层脂肪也薄，入口就化了，香是香，但不腻人。
肉是紧的，可紧里头带着松软。牙齿轻轻一合，肉就散开，汁水跟着渗出来，不柴不干。嚼上几口，鹅肉本身的鲜味慢慢泛上来，清清淡淡的，没有那种饲料养出来的腥气。有人爱蘸点酱油或者沙姜末，其实不蘸也够味，就是吃它那股子本真。
最妙的是骨头缝里的那点汁。啃到靠近骨头的地方，肉丝里裹着淡淡的甜，带一点点野味的意思，可又温温和和的，不冲。咽下去之后，嘴里留着一股干净的肉香，不糊嘴，也不觉得口干。
整只鹅吃下来，盘底不见汪着的油，肉也不塌。凉了再吃，皮稍微韧一点，肉还是嫩的，味道反倒更收了些。要说缺点，就是太瘦的地方嚼着稍显费劲，可挨着皮的那几块又滑又润，正好补回来。一顿饭吃罢，手上不黏，嘴里不腻，只记得那股子清鲜的鹅味，慢悠悠地还在舌根底下转。
正文完
