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乌烈羊是海南昌江一带颇有名气的羊肉，肉质紧实，膻味轻，当地人做羊肉自有一套家常路子。买回来的带皮羊肉先别急着下锅，冷水浸泡半小时，中间换两回水，把血水拔出来，这一步做好了，后面怎么炖都顺口。
泡好的羊肉斩成块，冷水下锅，丢几片姜进去，水开后撇净浮沫，煮上两三分钟捞出来，用温水冲一遍。锅里少放点油，把羊肉倒进去干煸，煸到表面微微发黄、锅里没什么水汽了，再淋一圈料酒，加姜块、蒜粒和几段干辣椒炒香。喜欢酱香味的可以舀一勺豆瓣酱，小火炒出红油，羊肉裹上色就行。
接着倒开水，水量没过羊肉两三指，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖。乌烈羊本身肉质好，不需要太多香料压味，放两三个八角、一小块桂皮就够，多了反而抢戏。炖上四十分钟左右，用筷子戳一下羊皮，能轻松扎透就差不多了。这时候把切好的白萝卜块放进去，再炖十五分钟，萝卜吸饱了羊肉汤，比肉还抢手。
最后调个味，盐要后放，早放了肉容易紧。撒点胡椒粉，丢一把香菜段，连锅端上桌。汤色清亮带点金黄，羊肉蘸着酱油加小米辣调的汁吃，皮弹肉嫩，萝卜软烂清甜。吃剩的汤别倒，第二天早上煮把挂面进去，卧个鸡蛋，就是一顿舒坦的早饭。
正文完
