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乌烈羊的肉质在入口之前，其实就已经透出几分不同。切块装盘，脂肪分布得均匀细密，不像有些羊肉那样白花花一片，而是丝丝缕缕地嵌在瘦肉之间，看着就紧实。下锅清炖，不用太多调料，水开后撇去浮沫，慢慢就能闻到一股干净的肉香，没有那种冲鼻的膻味，反倒带点淡淡的奶气。
真正吃起来，第一口是皮。乌烈羊的皮不算厚，但胶质足，嚼起来有脆劲，又不费牙，咬下去微微弹牙，随后化开一层油润。接着是瘦肉部分，纤维细，不塞牙，汁水锁得好，哪怕是煮得透透的，嚼着也不柴。最妙的是带骨那块，贴骨肉最香，轻轻一撕就脱骨，肉丝里渗着骨髓的鲜，越嚼越有味道。
味道上，乌烈羊的膻味极轻，哪怕白水煮，也只留一丝若有若无的羊味，回口是甜的。要是拿来红烧或者干煸，调料裹上去，肉香反而更突出，咸香里透着鲜，连肥带瘦一起入口，油脂润着瘦肉，不腻不干。吃完一块，嘴里不觉得燥，也不留杂味，就是干干净净的肉香。总的来说，乌烈羊的口感胜在皮脆肉嫩，味道赢在鲜而不膻，是那种吃过了会惦记的羊肉。
正文完
