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乌烈羊是海南昌江一带颇有名气的山羊品种，在当地餐桌上有着不少做法。说到口味和种类，其实更多是指不同的烹饪方式和风味呈现，而不是羊本身有多少个品种分支。
从口味上看，乌烈羊最常被提起的是白切和红烧两大路子。白切讲究的是羊肉本身的鲜甜，煮制时只放少许姜葱去腥，出锅后蘸上本地特色的酱料，入口肉质紧实又不柴，带着一股淡淡的草本清香，这和当地羊群放养、吃百草的生长方式有关系。红烧则是另一种风格，用酱油、八角、桂皮等慢火焖煮，汤汁收浓后羊肉色泽红亮，味道咸香浓郁，适合配米饭。除此之外，还有干煸的做法，把羊肉切小块煸炒至外皮微焦，撒上椒盐或辣椒面，吃起来干香有嚼劲，在夜市摊上很受欢迎。
如果按羊的部位和吃法来分，种类就更细了。羊排常用来烤制或煎制，油脂分布均匀，烤出来外酥里嫩；羊腿肉适合切片涮火锅或者爆炒，肉质细嫩易熟；羊腩带皮部分胶质丰富，多用来炖汤或红焖，口感软糯。羊杂汤也是当地常见的一种吃法，把羊肚、羊肝、羊血等一起煮汤，汤色乳白，味道醇厚，冬天喝上一碗很暖身。
总的来说，乌烈羊的口味以鲜、香、浓为主，烹饪上既有清淡的白切，也有重口的红烧和干煸，部位不同做法也不同，形成了比较丰富的吃法体系。
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