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乌烈羊是海南昌江一带的特色美食，不少人第一次听到这个名字，会以为它指的是某种特殊的羊品种，其实它说的是当地一种做羊肉的传统方式。要弄清楚乌烈羊的原料和做法，得从选羊开始讲。
原料方面，主角自然是羊。当地人一般选用本地散养的山羊，以中等的成年羊为佳，肉质紧实又不至于太老。除了羊本身，配料并不复杂，常见的无非是生姜、蒜头、辣椒、食盐、酱油，还有当地常用的几种香草。有些人家会加一点米酒去腥提香，但不会放太多香料，目的是保留羊肉本来的味道。可以说，乌烈羊的原料讲究的是“少而准”，不靠重料压味。
做法上，乌烈羊大体分几个步骤。先把羊宰杀处理干净，斩成大小适中的块状，用清水反复冲洗，去掉血水。接着冷水下锅焯一遍，撇去浮沫后捞出沥干。然后起锅烧油，把姜蒜辣椒爆香，倒入羊肉块大火翻炒，炒到表面微微收紧，加盐和酱油调味，再淋一点米酒。之后加入适量清水，水量大致没过羊肉，转小火慢炖。炖的时间要看羊的老嫩，一般要一个来小时，直到肉质软烂、汤汁收浓。出锅前撒上切碎的香草，翻匀即可。
整个过程没有太多花哨的技巧，靠的是火候和耐心。做好的乌烈羊肉香浓郁，带一点嚼劲，汤汁拌饭也很下口。说到底，乌烈羊的原料就是一只好羊加上几样家常配料，做法则是炖炒结合、慢火收味，吃的就是这份朴实。
正文完
