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挑选香草鸭，新鲜度是决定口感的关键。先看鸭皮：新鲜的光鸭表皮呈乳白或淡黄色，带有自然光泽，摸上去干爽不黏手；若皮色发暗、发灰，或有明显淤血斑块，说明存放时间偏长。再闻气味，新鲜的香草鸭只有淡淡的禽肉清香，不应有酸味、刺鼻的香料味或腥臊气。接着按压鸭胸和腿部，肉质紧实有弹性，按下去能较快回弹；若软塌塌的，或表面渗水严重，多半是解冻货或存放过久。观察鸭嘴和鸭掌也有讲究，新鲜鸭嘴有光泽、不干裂，鸭掌表皮完整、不脱皮。购买时尽量选冷藏柜中温度稳定、包装完整的产品，留意生产日期和保质期，避免反复解冻。最后提醒一句，香草鸭讲究现买现做，买回家后尽快烹饪，别在冰箱里搁太久，鲜味才留得住。
正文完
