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椰子饭是一道充满热带风情的家常主食，做法不复杂，但每一步都藏着让口感升级的小细节。先选一个老椰子，把外层的硬壳削掉，露出里面棕色的椰衣，用刀背沿着椰壳中部轻轻敲一圈，就能把椰子分成两半。椰汁倒出来留着备用，椰肉用勺子挖出，切成小丁。
接下来处理糯米。取两杯糯米，提前用清水泡上两三个小时，泡到米粒用手指一捻就碎的程度。沥干水后，把糯米和椰肉丁混在一起，加一小撮盐拌匀。喜欢甜口的可以加一勺糖，咸口的话换成少许生抽，风味各有千秋。
把拌好的糯米装回半个椰壳里，不要塞得太满，留出一点膨胀的空间。倒入刚才留出的椰汁，水量刚好没过米面就行。如果椰汁不够，可以补一点清水。用锡纸把椰壳口封严实，放进蒸锅，大火烧开后转中火蒸四十分钟左右。关火后别急着开盖，焖上十分钟，让米粒把椰香彻底吃透。
蒸好的椰子饭，糯米晶莹软糯，裹着椰肉的脆嫩和椰汁的清甜。用勺子挖着吃，每一口都带着淡淡的椰香回甘。要是喜欢更浓郁的滋味，可以在蒸之前往米里拌一小块椰浆，味道会更厚实。吃不完的椰子饭放凉后切片，用平底锅稍微煎一下，外皮微焦，又是另一种风味。
正文完
