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挑竹筒鸡，先看竹筒。新鲜的竹筒外皮呈青绿色或黄绿色，表面湿润有光泽，没有明显的干裂或霉斑。如果竹筒已经发黑、发干，甚至闻到酸味，说明存放时间过长，不建议购买。竹筒的封口也很关键，通常用荷叶或锡纸封住，封口完整、没有破损的，内部才不容易被污染。
再看鸡肉的状态。现做的竹筒鸡，打开封口后鸡肉颜色自然，呈淡黄或浅褐色，肉质紧实有弹性，表面带着竹膜和汤汁的润泽感。如果鸡肉发暗、发灰，或者摸起来黏手，说明不新鲜。汤汁也能说明问题，新鲜的竹筒鸡倒出来的汤汁清亮带油花，闻着有竹香和鸡肉本身的鲜味，没有刺鼻的香料味或酸败味。
最后闻一闻整体气味。好的竹筒鸡竹香和肉香融合自然，不冲鼻。如果香味过于浓烈，可能是香料掩盖了不新鲜的味道。买的时候尽量选当天制作的，问清楚制作时间，现烤现卖的通常更靠谱。
正文完
