陈醋当然能泡花生，这玩意儿在老家那边算是挺常见的一道小菜。记得小时候，奶奶总爱用一个玻璃罐子，把生花生米倒进去，再浇上黑乎乎的老陈醋，拧紧盖子搁在阴凉处。过个三五天，花生吸饱了醋，吃起来酸脆爽口，还带着一丝回甘。做法其实特简单，花生洗净晾干，直接泡就行，不用煮。关键是陈醋得选好一点的，那种勾兑的酸味太冲，泡出来反而不好吃。据说这么吃对身体有好处，能软化血管啥的，老一辈都信这个。早上配粥来一小碟，开胃又解腻。不过胃酸多的人可别空腹猛吃，适量才好。自己在家试试，比外面买的凉菜强多了。
分类： 信息
美食信息、特产信息
陈醋能用来清洁吗
提起陈醋，大伙儿可能只想到蘸饺子、拌凉菜。其实它在清洁方面也能顶上一阵。陈醋里有醋酸成分，对付厨房里的一些顽固污渍还挺有办法。像烧水壶里的水垢，倒点陈醋兑些水，烧开泡一会儿，再用布一擦就干净了，比用钢丝球使劲刮省事得多。案板用久了有腥味或者细微划痕里藏脏东西，用百洁布蘸着陈醋反复擦擦，再用清水冲净，异味能去掉大半。卫生间的水龙头、镜子上的水渍，喷一点陈醋静置几分钟再擦，也能恢复光亮。不过要说明的是，陈醋毕竟不是专业的清洁剂，它的酸性有限，而且颜色深，浅色台面或纺织品上不能乱用，否则会给染上色。日常能用它简单代替化学清洁剂的地方，可以应急试试，但千万别把它当成万能清洁宝贝。家居打扫还是选对工具才省心，陈醋顶多算个生活小帮手，偶尔救急可以，全指望它还是算了吧。
陈醋能用来煮汤吗
说实话，我以前一直以为陈醋就是蘸饺子、拌凉菜的命，直到有次炖排骨手抖倒错了瓶子，才发现这玩意儿煮汤还真有它的妙处。不过得先泼盆冷水：不是什么汤都适合放陈醋。像那种清亮的鸡汤、鱼汤，你加一勺进去，颜色瞬间发乌，酸味又霸道，把鲜味全盖住了，基本等于毁了一锅汤。但要是换成酸辣汤、胡辣汤，或者炖牛羊肉、大骨头的时候来点陈醋，不仅去膻解腻，还能让肉质更软烂，汤头喝起来厚重开胃。关键看你怎么用，起锅前沿着锅边淋一点，激出香味就停手，千万别像放酱油似的使劲倒。所以结论就是：陈醋能煮汤，但得挑对搭档，用对时候，不然真不如老老实实拿它蘸饺子吃。
陈醋和镇江香醋有什么区别
平时做饭，很多人分不清陈醋和镇江香醋，觉得都是黑色的醋，其实差别挺大。就拿我家里常备的两种来说吧。山西老陈醋，主料是高粱，经过蒸、酵、熏、淋、陈好几道工序，至少要放一年以上，所以颜色黑紫，闻起来酸味浓烈，入口醇厚绵长，特别适合热菜烹调，比如醋溜、糖醋或者做酸辣汤，能压住油腻提鲜味。而镇江香醋，用的是糯米，加了独特的炒米色，色泽更偏酒红或深琥珀色，气味香而微甜，酸味柔和，不刺喉，后味回甘。这种醋最适合蘸饺子、拌凉菜，或者吃大闸蟹的时候点一点，不会抢了食材本味。简单记就是：陈醋浓郁黝黑，适合烧菜出锅前烹；香醋鲜甜红亮，凉拌蘸食是绝配。下次买醋别拿错瓶子了。
陈醋能用来做蘸料吗
家里吃饺子、拌凉菜的时候，总有人纠结：陈醋到底能不能直接拿来当蘸料？每次看到有人把老陈醋直接倒进碟子里蘸着吃，那股霸道浓烈的酸味，说实话不是每个人都能受得了。陈醋本身是个好东西，尤其是山西老陈醋，酸香醇厚，回味还带点甜，平时炒菜、炖肉，来一勺增鲜解腻没得说。但直接做蘸料，确实有些“冲”，容易抢了食材本身的味道。
真想用陈醋当蘸料也不是不行，得稍微动点小心思。最简单的办法是加点生抽提鲜、放点蒜末提香，再淋几滴香油，这样一调，口感温和多了，蘸什么都香。如果怕太酸，可以兑一丁点凉白开，酸味立刻就柔和下来。还有一种吃法，把陈醋和少量白糖加热一下，等凉了再用，那股焦香和饺子、酱牛肉简直绝配。所以不是不能用，是得看你怎么用。直接纯蘸的话，怕是一口下去，酸到皱眉头。调一调，它就是餐桌上画龙点睛的那一笔。
陈醋有霉味是坏了吗
家里那瓶陈醋，闻着有股霉味，是不是坏了？先别急着扔。陈醋在酿造过程中，原料经过发酵会产生复杂的香气，其中有时带有一丝类似“霉味”的气息，其实是陈酿过程中微生物作用下的正常风味，尤其是一些传统工艺的老陈醋，这种味道反而是它醇厚的表现。真正坏了变质的醋，霉味往往伴随着刺鼻的酸馊，液体变得浑浊，表面浮起白膜或菌斑，摇一摇泡沫很久不散，味道发苦发臭。如果只是开瓶时闻到淡淡霉香，醋体依然澄清，尝一口酸中回甘，那大概率是正常的陈香。当然，保存不当受潮污染也可能发霉，所以最简单的判断方法就是倒一点出来观察，再用舌尖试试。拿不准的话，为了健康，还是换一瓶更安心。
陈醋过期了还能用吗
家里翻出一瓶陈醋，一看保质期过了大半年，扔了怪可惜，心里不免犯嘀咕：还能用吗？其实这事儿得分开看。陈醋本身酸度高，自带抑菌能力，如果保存得当，没有开封，过期不久，闻起来没有怪味，吃起来还是那个酸爽劲儿，炒菜、蘸饺子问题不大，许多人家里的老陈醋其实都是“无意中陈年”了。但如果已经开过封，又放了很长时间，味道变淡，甚至长了白膜、有了馊味，那就别心疼，赶紧丢掉，毕竟吃坏肚子不划算。说白了，过期陈醋能不用，关键看它有没有“变质”，而不是单看包装上的日期。碰到犹豫的时候，宁可不吃也别硬用。
陈醋能用来炖肉吗
说起炖肉，很多人厨房里常备的调料无非是酱油、料酒那几样，但你要问陈醋能不能炖肉，我的答案是：不仅能，用对了简直绝了。
陈醋那股醇厚的酸香，在长时间炖煮里并不会让肉变得尖酸，反而能把肉的腥气悄悄化掉。像炖猪蹄、烧排骨或者做红烧肉的时候，沿着锅边淋小半勺陈醋，高温一激，香味立马就窜上来了。它还能让肉质更容易软烂，尤其是对付那些带筋带皮的部位，炖出来不柴不腻。
不过用量得悠着点，千万别咕咚咕咚倒。一般是两斤肉配一小汤匙陈醋就够，放多了汤会发涩。最好是在炒肉或加开水的时候放，让酸味有足够时间挥发掉，只留下回甘和香气。家里要是没有山楂、柠檬，用陈醋代替来嫩肉，效果一样好。
当然，不是所有炖肉都适合。清炖鸡汤、排骨汤这类求原味的，就别放陈醋了，容易盖住鲜味。但重口味的酱炖、红烧，真的可以试试看，说不定就成了你家新拿手菜。
陈醋能用来蘸饺子吗
陈醋当然能蘸饺子，这搭配简直天经地义。北方的饺子馆，桌上必备醋壶，倒出来的多半是陈醋。那股酸中带醇、回味微甜的口感，能把饺子的油腻解掉，还吊出馅里的鲜。我自个儿吃饺子，必须倒一碟陈醋，再拍两瓣蒜，那才叫过瘾。有人说陈醋颜色深、味道重，怕压住馅料清香，其实你试试看，素馅饺子蘸陈醋，别有风味。要是实在嫌酸，兑点生抽或辣椒油，立马活泛起来。不少人纠结陈醋和香醋的区别。香醋微甜，蘸小笼包合适；陈醋呢，酸味醇厚，耐得住高温烹煮，用来蘸水饺，尤其是羊肉、猪肉大葱这类重口馅，那是绝配。我小时候家里吃饺子，奶奶总把醋瓶往桌上一墩：‘吃饺子没陈醋，不如喝白水！’现在想想，这就是刻在骨子里的饮食智慧。所以别犹豫了，端盘饺子，倒上陈醋，趁热吃吧！
陈醋能用来做糖醋菜吗
好多朋友做糖醋菜时都会纠结，家里只有陈醋到底能不能用。说实话，完全可以。传统糖醋菜确实偏爱香醋或米醋，颜色透亮，酸味也柔和。但陈醋那股子醇厚的酸劲儿，其实能给糖醋汁带来不一样的风骨。你只要稍微调整下糖醋比就行，糖得多放点，压住陈醋的苦底和厚重感。勾芡的时候火候要猛，让醋酸稍微挥发，留下焦糖似的醋香。像糖醋里脊这类裹芡的菜，用陈醋出来的颜色偏深红，反而更有食欲。不过要是做清亮的糖醋鱼片，还是避开陈醋，不然汤汁浑得不好看。说到底，厨房里哪有死规矩，手边有啥就用啥，味道对胃口才重要。