南靖米香是福建漳州南靖地区的传统美食，以下是关于它的详细介绍：历史渊源清末（约 1860-1911 年），南靖金山山尾（荆美）村人何英仔、何春木兄弟在南靖山城镇开设 “春兴斋” 糕饼店时，凭长期积累的生产经验，精心选料，创制出糕点 “米香”。
明代崇祯时期，漳州南靖县就开始制作 “山城米香”，曾经与长泰明姜、云霄金枣、小溪枕头饼并称为漳州四大风味食品。
制作工艺大米熟化：将大米放入压力炉内，滚动压力炉进行加热，在熟化过程中，米粒逐渐膨胀。当压力炉打开前，会先将炉内压力泄放，产生爆炸声响，使大米变成爆米香。
添加配料：爆完的米香加入炸好的花生、香葱，或者黑糖等调味原料，再将熬好的麦芽糖倒入后趁热搅拌均匀。
成型切块：将搅拌好的米香倒入模具中固定形状，通常会用滚刀或菜刀切成小方块，利于装取食用。
口味特点口感丰富：吃起来有淡淡的米香味，每粒单独吃是软软的，只有塞一大口才会有咔呲咔呲的爽脆感，米粒之间有粘性，而且不会太甜。
甜咸适宜：米香有多种口味，其中 “山城米香” 的特点是甜中带咸，香脆可口。
食用方式干吃：米香口感酥脆香甜，非常适合作为茶点直接干吃，在休闲时光或与朋友聚会时享用，别有一番风味。
泡食：也可以加开水浸泡食用，使米香吸收水分变得更加软糯，同时释放出更多的香味，口感也更加丰富，相当简便。
文化意义传统美食代表：南靖米香是闽南地区传统美食的代表之一，承载着当地的历史文化和民俗风情，是人们对家乡味道的记忆和对传统手工艺的传承。
社交礼品：在南靖及周边地区，米香常被民众当作走亲访友上门时馈赠的礼品，也是逢年过节敬神祭祀的供品，体现了当地的人情往来和民俗传统。
