内黄灌肠做起来看着简单，里头讲究不少。选料头一条，得用新鲜的猪大肠，翻过来拿盐和醋反复搓洗，去净油膜和黏液，直到闻不见腥气才算干净。灌的馅儿是猪血、猪五花肉丁和红薯淀粉，比例大概三比一，再拌上葱姜末、花椒面、五香粉和盐，搅得黏糊糊上劲儿。
灌肠这步最要手稳。把肠衣一头用棉线扎死，另一头套在漏斗上，馅料慢慢往下压，边灌边用手捋，让肠身饱满但别撑裂。灌满后留出余量，扎紧口子，再拿牙签在肠身上扎几个小孔放气，免得煮的时候爆开。
煮的时候用大锅烧水，水里搁几片姜和一小把花椒。水要似开非开，冒虾眼泡的时候下肠，改小火慢慢浸煮。火一大肠衣就容易破，馅儿也散。煮上四十来分钟，看肠子浮起来，用筷子一扎不出血水，就成了。捞出来晾凉，吃的时候切片，或煎或蒸，配蒜泥醋汁最解腻。那皮儿脆生生的，里头的馅儿又嫩又香，越嚼越有味儿。
提起新民血肠，老沈阳人没有不知道的。这道菜看着简单，里头讲究可不少，尤其到了冬天，谁家锅里要是炖上一锅酸菜血肠，那满屋子的香气，就是家的味道。今儿就把家里老人传下来的法子，原原本本说给你听。
做血肠，第一关就是选料。猪血得是刚接的鲜猪血，温乎着用最好，凉了容易凝块，口感就差了。肠衣要用猪大肠，洗净后翻过来，用盐和面粉反复搓洗，去掉那股子腥气，直到摸起来滑溜不黏手才算成。刀口要快，切出来的肠段才齐整。
关键的调汁有门道。鲜猪血里要加适量温水，比例大概是十斤血兑两斤水，水少了血肠发硬，水多了又不成形。接着放葱花、姜末、花椒面、盐，再淋上几滴香油。最要紧的是那勺猪油，化开浇进去，血肠蒸出来才亮堂，不干巴。搅的时候得顺着一个方向慢慢搅，搅到血水起沫儿，再静置十来分钟，让调料渗进去。
灌肠是个细致活。用漏斗把调好的血汁灌进肠衣，别灌太满，留出两指宽的余地，不然一煮就要崩开。灌好后用棉线扎紧两头，再用牙签在肠身上扎几个小孔，放放气。锅里水烧到响边儿，就是快开没开的时候，把血肠轻轻下锅，改小火慢慢浸煮。煮的时候千万不能盖锅盖，更不能让水大开，不然血肠里全是蜂窝眼儿。煮上十五分钟左右，看血肠浮起来，颜色变成暗红色，用筷子一扎不冒血水，那就熟了。
捞出来稍微晾凉，切成滚刀块，趁热蘸着蒜泥酱油吃，嫩得像豆腐，又带着肠衣的脆劲儿。要是炖酸菜，就把血肠最后下锅，咕嘟个五分钟就盛出来，那汤头鲜得能让人把舌头吞下去。这手艺不难，就是费工夫，可正是这份耐心，才换来这口地道的关东老味道。
在吉林，长白山是人参的故乡，而将这人间的滋补圣品与鲜美的家鸡相结合，便诞生了一道闻名遐迩的养生名菜——人参鸡。它不仅是一道菜，更是长白山地区人民利用自然馈赠，追求健康与美味的智慧结晶，是吉林款待贵客的最高礼遇之一。
人参鸡的由来，与长白山地区悠久的采参文化和食疗传统密不可分。自古，当地百姓就相信人参有“大补元气”的功效，而鸡肉性温，营养丰富。将两者合而为一，既能发挥人参的补益作用，又能借助鸡肉的鲜美中和人参的药味，可谓相得益彰。这道菜最初可能源于民间的食疗方子，后经厨师们的精心改良，逐渐演变为一道兼具美味与滋补功效的经典名菜，流传至今。
制作一道地道的人参鸡，选料是成功的第一步。鸡，要选用肉质紧实、脂肪适中的散养土鸡或小笨鸡，这样炖出来的汤才够鲜美，肉才够香。人参，则首选产自长白山的鲜人参，其药性温和，味道清香，更适合入馔。辅料通常还包括红枣、枸杞、黄芪、当归等，以增强滋补效果。制作时，将整鸡处理干净，把人参、红枣等辅料塞入鸡腹内，用牙签或线绳封好口。将鸡放入砂锅或炖盅中，加入足量的清水，大火烧开后，撇去浮沫，立即转为文火，慢炖数小时。这个过程最忌心急，唯有文火慢炖，才能将鸡肉的精华与人参的药效缓缓析出，融于汤中，使汤色清亮，味道醇厚而不油腻。
炖好的人参鸡，汤色金黄清亮，散发着浓郁的人参清香和鸡肉的鲜香。鸡肉经过长时间的炖煮，变得酥烂脱骨，肉质细嫩。喝一口汤，鲜美的滋味瞬间激活味蕾，随后是参香带来的独特回甘，一股暖流从胃部升起，蔓延全身，令人通体舒畅。在吉林，尤其是在冬季，一家人围坐在一起，分享一锅热气腾腾的人参鸡，不仅是味蕾的享受，更是对身体最温润的滋养。
五夫田螺煲是福建武夷山五夫镇的特色美食，属于朱子家宴中的一道菜品，以下是关于它的介绍：
食材特色
田螺：五夫镇的田螺壳大肉肥汁多，无土味，深墨绿色，个头比普通田螺大，口感顺滑，肉质鲜美，Q 劲十足。
配料：常见的配料有葱、姜、蒜、辣椒、香叶等，起到去腥增香的作用，还会搭配黄瓜等配菜，以及猪骨或鸡骨熬制的高汤来提升鲜味。
制作方法
预处理：将田螺养一天，放块铁让其吐干净泥沙，用刷子刷干净螺壳，把螺尾往地上砸碎或剪去，再用沸水煮一下，待螺张开嘴后撕掉螺盖，最后用冷水冲洗干净。
烹饪：先把配料洗净切好，锅中放适量油，小火加入一小勺豆瓣酱炒出红油，加入五花肉切片煸炒至微黄，放入酸菜继续炒，再加适量酱油、蚝油。接着放入处理好的田螺，加入高汤没过田螺，煮沸后小火焖 30 分钟左右。
文化意义：五夫田螺煲又名 “砚田笔耕”，是朱子家宴中的一道菜，融入了借代、引申、寓意等诸多文化元素，体现了当地的朱子文化内涵。
品尝方式：田螺煲端上桌后，掀开锅盖，用牙签取出螺肉的前段放入口中，轻轻一吸，螺肉便出来了，嚼起来弹牙有韧性，鲜中带着香辣。
营养价值：田螺本身富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有一定的滋补功效。同时，搭配的各种配料和高汤也为这道菜增添了丰富的营养。
