酥脆香甜 – 第 5 页 – 无忧舍-食间旅行者

白水贡糖

白水贡糖，源自福建漳州龙海市白水镇，是当地一款有着数百年历史的传统名点。其名“贡糖”源于明代，相传曾作为贡品进献朝廷，故得此雅称。白水贡糖以精选花生、麦芽糖、白糖为主要原料，历经炒、碾、熬、拉、压等多道工序精制而成，成品色泽洁白、层次分明，入口酥脆香甜，甜而不腻，花生香与麦芽糖的醇厚完美交融，令人回味无穷。

白水贡糖的制作技艺代代相传，至今仍保留着古法手工特色。制作时，先将花生炒熟去皮，碾碎成粉，再与熬煮至恰到好处的麦芽糖浆混合，反复拉制使其质地松软。随后，将糖团压平、切块，裹上特制的糖粉，防止粘连。每一道工序都需经验丰富的师傅把控火候与力道，最终成就贡糖独有的“酥、香、甜”三重口感。

作为闽南地区的传统伴手礼，白水贡糖承载着深厚的文化意涵。在当地婚嫁、节庆、祭祖等场合，贡糖常作为吉祥糕点出现，寓意生活甜蜜、事业高升。其制作技艺已被列入福建省非物质文化遗产名录，成为地方文化的一张名片。如今，白水贡糖不仅畅销国内，更远销海外，让更多人品尝到这份来自闽南的甜蜜记忆。

品尝白水贡糖，不仅是味蕾的享受，更是对传统手工艺的致敬。从选料到成型，每一块贡糖都凝聚着匠人的心血与智慧。在这个工业化时代，白水贡糖坚守古法，用最朴素的食材，演绎出最纯粹的味道。它不仅是零食，更是一段历史、一种文化、一份乡愁。

锦溪袜底酥是江苏省昆山市锦溪古镇的传统名点，因形似袜底而得名。这道点心历史悠久，相传起源于南宋，与当地抗金名将韩世忠的传说紧密相连。制作袜底酥需精选面粉、猪油、白糖、芝麻等原料，经过和面、制酥、包馅、擀片、烘烤等多道工序。其独特之处在于层层起酥，口感松脆香甜，芝麻的香气与猪油的醇厚完美融合。品尝时，一口咬下，酥皮纷纷落下，甜而不腻，令人回味无穷。在锦溪，袜底酥不仅是一种美食，更是一张文化名片，承载着古镇的记忆与匠人的坚守。如今，游客漫步于锦溪石板路，常能看到老字号店铺现场制作，热气腾腾的袜底酥吸引着八方来客。传承至今，这道点心已走出古镇，成为江南茶点中的经典代表，但唯有在锦溪，才能尝到那份最地道的古早风味。

萨其马

萨其马，这道源自满族的传统甜点，承载着数百年的历史记忆与文化传承。它金黄酥脆、甜而不腻，是许多人童年记忆中不可或缺的味道。本文将从起源、制作工艺、文化意义以及现代演变四个方面，深入解析这道经典美食的独特魅力。

相传，萨其马最早源于清朝的满洲糕点，由满族厨师在宫廷中创制。其名称源于满语“sacima”，意为“糖缠”，形象地描述了其制作过程中糖浆包裹条状面团的工艺。随着清朝入关，萨其马逐渐传入民间，成为北京、东北等地节庆必备的点心。在《燕京岁时记》等古籍中，就有对萨其马的记载，称其“色白如雪，味甜如蜜”。

制作萨其马看似简单，实则讲究火候与手法。主要原料包括面粉、鸡蛋、糖稀和饴糖。面团需反复揉搓至光滑，擀成薄片后切成细条，入油锅炸至金黄蓬松。同时，将糖稀与饴糖熬至拉丝状，迅速与炸好的面条拌匀，倒入模具压实，冷却后切块。关键步骤在于糖浆的温度控制——过高则糖硬，过低则无法成型。经验丰富的老师傅仅凭手感便能判断火候，确保成品酥脆适中。

萨其马不仅是美食，更承载着丰富的文化内涵。在满族传统中，它常作为祭祀供品或婚嫁喜点，象征甜蜜与团圆。北方地区过年时，家家户户会准备萨其马待客，寓意“年年高升”。此外，其制作过程中的“压”与“切”，也暗含了中国人对秩序与和谐的追求。

如今，萨其马在保留传统的同时，衍生出多种创新口味。抹茶、巧克力、坚果等元素的加入，使其更符合现代人的饮食偏好。然而，无论形式如何变化，那份酥软香甜的初心始终未改。正如一位老饕所言：“咬一口萨其马，仿佛能听到历史的回响。”

萨其马，这道看似普通的点心，实则凝聚了民族的智慧与情感。在快节奏的现代生活中，它提醒我们慢下来，品味那份穿越时空的甜蜜。无论是作为茶点还是零食，萨其马都以其独特的魅力，继续书写着属于它的美食传奇。

义乌红糖麻花

义乌红糖麻花是浙江金华义乌市的传统名点，以面粉和义乌特产的红糖为主要原料，经搓条、拧花、油炸、挂糖等工序制成，成品呈金黄色，外裹红糖，酥脆香甜，有“义乌第一甜”的美誉。

义乌红糖麻花的历史与义乌的红糖产业密不可分。义乌是著名的“红糖之乡”，用甘蔗熬制红糖已有四百多年的历史。义乌红糖色泽棕红，质地松软，香甜浓郁，营养丰富。聪明的义乌人将红糖与麻花结合，创制出了独具风味的红糖麻花，成为义乌最具代表性的特色小吃之一。

义乌红糖麻花的制作颇为讲究。面粉中加入鸡蛋、小苏打、少量盐和糖，加水和成面团，醒发片刻。将面团擀成薄片，切成细长条，每两条叠在一起，捏住两端向相反方向拧转，形成麻花状。油锅烧至六成热，下入麻花生坯，用中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。另起锅，放入义乌红糖和少量水，用小火熬制成浓稠的糖浆。将炸好的麻花倒入糖浆中，快速翻炒，使每一根麻花都均匀裹上红糖浆。趁热撒上白芝麻，晾凉后糖浆凝固，麻花表面形成一层晶莹的红糖壳。

做好的义乌红糖麻花，呈金黄色，表面裹着一层棕红色的红糖，芝麻点缀其间，煞是好看。咬一口，首先是红糖壳的酥脆和香甜，紧接着是麻花的酥脆和面香，甜而不腻，酥脆可口。义乌红糖的甜味醇厚，不齁不腻，与麻花的咸香底味相得益彰。红糖麻花既可以当零食，也可以配茶当茶点，是大人小孩都喜欢的甜点。

在义乌，红糖麻花是走亲访友的伴手礼，也是游客到义乌必买的特产。每逢过年过节，义乌的红糖麻花作坊门前总是排起长队。如今，义乌红糖麻花已经通过电商平台销往全国各地，成为深受欢迎的网红零食。品尝一根义乌红糖麻花，品尝的是义乌人“鸡毛换糖”的创业精神，更是那份甜到心里的家乡味道。

酥油饼

酥油饼是浙江杭州的传统名点，以面粉、白糖、桂花、猪油等为原料，经多层折叠、油炸而成，成品色泽金黄，层层叠叠，酥脆香甜，有“吴山第一点”的美誉。它因制作时用到大量酥油而得名，是杭州人喜爱的早点之一。

酥油饼的历史可追溯至宋代。南宋定都临安（今杭州）后，北方大批面点师傅南迁，将北方的油酥饼工艺与南方的饮食口味相结合，创制出了酥油饼。相传当时杭州吴山脚下有一家点心铺，制作的酥油饼层层分明、酥脆香甜，深受百姓喜爱，久而久之，“吴山酥油饼”便名扬杭城。

酥油饼的制作工艺十分讲究，关键是“起酥”。将面粉加猪油和水揉成水油面团，另取面粉加猪油擦成油酥面团。将水油面团擀成薄片，包入油酥面团，再擀开折叠，如此反复三到四次，形成数十层油酥面皮。最后将面皮卷成长条，切成小段，每段竖起来压扁，擀成圆饼，中间用刀划几道口子。油锅烧至五成热，下入饼坯，用中小火慢慢炸至浮起、表面金黄。炸好的酥油饼捞出沥油，趁热撒上白糖和干桂花。

成品酥油饼，外形圆润，色泽金黄，表面撒着洁白的糖霜和金黄的桂花，煞是好看。咬一口，“咔嚓”一声，层层酥皮在口中碎裂，轻盈如雪花，入口即化。酥油饼的甜味来自表面的白糖，内部几乎没有甜味，全靠面粉和猪油的香气支撑，再加上桂花的芬芳，甜而不腻，酥香满口。吃酥油饼时要小心，因为它的酥皮太薄太脆，稍一用力就会碎成渣，掉得满身都是。

酥油饼体现了江南点心“精致细腻”的特点，用料简单，却将面粉和油脂的组合发挥到了极致。它适合配上一杯龙井茶或一碗藕粉，作为下午茶的点心，悠闲地品味。在杭州，吴山酥油饼依然保持着传统的风味，是老杭州人记忆中难以忘怀的味道，也是游客到杭州必尝的特色小吃之一。

桂发祥大麻花

桂发祥大麻花，又称桂发祥十八街麻花，是天津的特色美食，也是中华老字号品牌之一。以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

创立背景：1927 年，天津卫海河西侧东楼村十八街处，生意人刘老八开设了一间麻花铺，字号 “桂发祥”，他出身面点世家，炸的麻花备受欢迎，“桂发祥十八街麻花” 由此得名。

发展历程：1956 年公私合营后成立桂发祥十八街麻花店；1984-1991 年注册了 “十八街”“桂发祥” 商标；1997 年被认定为 “中华名小吃”；2000 年通过美国食品药品管理局 FDA 进口商品检疫，产品出口到美国、加拿大等国家；2014 年，其制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

制作工艺

选料：十分讲究，选用优质的面粉、植物油、芝麻、桃仁、瓜仁、青梅、桂花等原料，确保品质和口感。

和面：有 “看天和面” 的说法，根据节气、温度、湿度的不同，调整水、面、面肥的用量和和面手法力道。武夷山特产网 www.chinawys.com

和馅：将适量面粉用热油浇烫，拌匀后加入适量馅料，如什锦馅、椒盐馅、黑芝麻馅等，充分拌匀揉制，直到馅团柔软备用。

搓白条与压麻条：把醒好的面团做成剂子，切断后搓成规定粗细的圆条状，即搓白条；将已断好的白条放在烫好的麻仁上翻滚，称为压麻条。

合条与撂麻花：将白条、麻条拼对在一起合拢，然后两手同时于条端将合好的条裹住馅条，右手里搓，左手外推，再双手提起，迅速合拢，顺势拧成麻花形态。

炸制：麻花入锅需平放，使其均匀受热，适时顺势翻转，不折不散，起发充分，炸至内外通透的金黄之色，形态周正方可出锅。

产品特点

口感丰富：桂发祥十八街麻花以酥脆香甜、久放不绵为特色。其外皮酥脆，咬下去能听到清脆的声响，内部则柔软香甜，馅料丰富多样，与麻花本身的面香相互交融，味道浓郁，让人回味无穷。

造型精美：将什锦馅料融于麻花之中，使产品呈现条酥而不懈，馅溢而不散，均匀饱满，紧致有序，造型周正的完美形态。

规格多样：有不同的规格和包装，既有适合个人食用的小包装麻花，也有作为礼品赠送的大包装礼盒麻花，满足了不同消费者的需求。

品牌发展

产品创新：在保持传统口味的基础上，桂发祥不断推出新的口味和品种，如津趣系列的糖醇散装麻花、五谷散装麻花、多味散装麻花，以及夹馅小麻花等，还开发了与哪吒等文化元素结合的特色产品，满足了不同消费者的口味和需求。武夷山特产网 ww w.chinawys.com

市场拓展：借助资本市场平台，积极拓展国内新兴渠道，与航空公司、铁路等单位全面合作，并将产品出口到美国、加拿大等国家，逐步开创出 “国内有市场，国外有影响” 的销售局面。

文化传承：桂发祥十八街麻花文化馆以 “源起、传承、跨越、印象、辉煌” 五大主题为索引，展示麻花的发展历程和制作工艺，让游客了解桂发祥的历史文化，使这一传统美食在传承中不断发展。

糖耳朵

名称由来：糖耳朵又称蜜麻花，因其成形后形状似人的耳朵而得名。

历史渊源：其起源可以追溯到明朝，相传永乐年间，一位御厨为讨好皇帝，特意创制了这种形似耳朵的甜点，寓意 “耳聪目明”；另一种说法是一位孝顺的儿媳为让耳背的婆婆能 “听见” 孙儿的笑声，特意制作了这种甜点。

制作特点原料选择：面粉一般选用中筋面粉，能使糖耳朵口感既筋道又松软；麦芽糖要选择质地浓稠、甜度适中的，使糖耳朵过蜜后色泽光亮、甜而不腻。武夷山特产网 www.chinawys.com

制作工艺面团制作：将面粉与酵母、温水等混合揉成发酵面团，发酵至原来的 1.5-2 倍大，呈现蜂窝状，再兑上少许碱，揉至面团不粘手且有韧性。同时，将面粉与麦芽糖混合揉成糖面团。

造型：把发酵面团分成两份，分别擀成薄片，将糖面团也擀成薄片夹在中间，形成三层面团。再将面团擀成规则的长方形，切成小块，将小块面团的一边擀薄成坡形，从中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

油炸与浸蜜：锅中倒入足量花生油烧热，将坯子投入油锅，中小火慢炸，炸至金黄色捞出，沥尽油，趁热放入温热的麦芽糖中浸泡一分钟左右，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉即可。

口味特点：糖耳朵色泽棕黄油亮，质地绵润松软，味道甜蜜可口，吃起来甜而不腻、脆中带润、酥而不酸。

营养价值：面粉富含碳水化合物，能提供能量；麦芽糖可以润肺止咳、滋养脾胃。不过，糖耳朵热量较高，含有较多的油脂和糖分，不宜过量食用。

文化意义饮食文化象征：糖耳朵是老北京小吃的代表之一，是北京饮食文化的重要组成部分，体现了老北京的民俗风情和饮食传统。

社交与节日食品：在过去，糖耳朵是北京人日常生活中常见的零食，也是节日期间家庭聚会、走亲访友时不可或缺的美食，承载着人们的情感交流和美好回忆。

代表店铺稻香村：始建于清朝咸丰年间，其糖耳朵以酥脆香甜著称，制作工艺已被列入非物质文化遗产。

桂香村：创建于民国时期，这里的糖耳朵口感绵软，别具一格。