铜陵人做鮰鱼锅，讲究的是“鲜”字当头。这鱼，得是江里现捞的，脊背乌青，肚皮雪白，拿手指一按，肉能弹回来，才算够格。买回来不必急着下锅，先放清水里养上半个时辰，让鱼吐净泥腥气。
收拾鱼是个细活。去鳞、剖肚、掏净内脏，尤其贴着脊骨的那层黑膜，非刮得干干净净不可。然后切成寸把宽的厚段，用姜片、葱段、少许盐和料酒腌上十来分钟，去腥的同时，也让鱼肉先入个底味。
锅子烧热，倒菜籽油，油冒青烟时下姜片、蒜瓣、干辣椒和一小撮花椒，爆出香味。紧接着把鱼块滑进去，先不要翻动，等底面煎得微黄定型，再轻轻颠锅翻面。两面都煎过，冲入滚烫的开水，这步是关键——冷水一激，汤就寡淡了。大火烧沸，汤色立刻变得乳白浓稠，像化开的奶。
转小火，盖上锅盖慢炖。这时候可以下几块嫩豆腐，或者白萝卜片，吸足了鱼汤的鲜甜。炖个二十分钟，撒一把青蒜叶和香菜，点几滴香醋提鲜。端上桌时，砂锅还在咕嘟冒泡，热气裹着鲜香直往人鼻子里钻。夹一筷鱼肉，嫩得几乎要化在舌尖，再喝口汤，那股子江水的清甜和鱼脂的醇厚，全在里头了。吃这锅鱼，得配碗白米饭，连汤带肉浇上去，吃得人额头冒汗，心里却熨帖得很。
铜陵地处长江南岸，水系密布，鱼鲜是当地人餐桌上的常客。红汤鱼头这道菜，家家户户做法略有差异，但精髓在于那一锅红亮醇厚的汤汁，以及鱼头本身的鲜嫩。做这道菜，选材是第一关，最好用三斤左右的胖头鱼（花鲢），鱼头对半劈开，去掉鱼鳃和黑膜，冲洗干净后沥干水分。鱼身可以留着做鱼丸，只取鱼头入菜。
配料方面，生姜切片，蒜瓣拍碎，大葱切段，干辣椒和花椒备好，再准备一勺郫县豆瓣酱，这是红汤色泽和咸香底味的关键。热锅冷油，油量要比平时炒菜稍多，油温七成热时下姜片、蒜瓣、葱段爆香，接着放干辣椒和花椒，小火煸出香味后挖入豆瓣酱，快速翻炒出红油。这时烹入一勺料酒去腥，加两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，然后倒入足量开水，水量要能没过鱼头。
大火将汤烧沸后，把鱼头轻轻放入锅中，转为中火煮约八分钟，期间用勺子不断将汤汁淋在鱼头表面，让味道渗入。八分钟后，锅里的汤汁已经变得浓稠红亮，鱼眼凸出，肉质用筷子轻轻一拨就能分离，说明火候刚好。最后撒一把青蒜段，加少许白糖提鲜和匀，关火出锅。盛入大碗时，记得连汤带鱼头一起倒出，让红汤完全包裹住鱼头，端上桌时热气腾腾，配一碗白米饭，鱼头滑嫩，汤汁拌饭更是绝妙。做这道菜，火候和豆瓣酱的炒制最要紧，火太猛容易糊锅发苦，火太小则红油不亮，掌握好这两点，家里也能做出地道的铜陵味道。
铜陵顺安酥糖，是皖南人家茶桌上的老味道。它不像西式糖果那般张扬，入口是朴素的麦芽香和芝麻香，咬下去“咔嚓”一声，碎在舌尖，甜得不腻，带着一点焦糖的微苦，才显得有层次。做这酥糖，功夫全在手上，急不得。
原料其实简单：上等芝麻、麦芽糖、白砂糖，再加一点桂花糖提香。但讲究的是比例和火候。先把芝麻淘洗干净，晾干，下锅用文火慢慢煸炒。这步最关键，火大了芝麻发苦，火小了不出香，要炒到芝麻在锅里微微跳动，颜色变成均匀的浅驼色，满屋都是焦香才算到位。炒好的芝麻摊在竹匾里放凉，保持酥脆。
接下来熬糖。麦芽糖和白砂糖按大约三比一的比例下锅，加少量清水，小火慢熬。糖浆从大泡变成密集的小泡，用筷子挑起来能拉出细丝，且丝不断，就说明火候到了。这时的糖浆温度大约在一百二十度左右，太嫩了粘牙，太老了发硬。熬糖的时候要不停搅拌，防止糊底。
熬好的糖浆迅速离火，倒入炒好的芝麻里，趁热用木铲快速翻拌，让每一粒芝麻都裹上糖浆。等糖浆稍微降温，不那么烫手时，整个倒进抹了油的木框里，用擀面杖趁热压平、压实。动作要快，糖凉了就硬了，压不实。
压平的糖块还带着余温，趁热切成条，再切成薄片。切的时候刀要快，下刀要利落，不然糖片容易碎。切好的酥糖晾凉，自然就会变得酥脆。装进密封的陶罐里，能保存半个月，吃的时候取几片，配上一杯清茶，是再好不过的下午点心。
做酥糖的乐趣，在于看着普通的食材在手里变成酥脆的甜，也在于那股从厨房飘出来的、属于旧时光的暖香。
铜陵人对大肠面的情感，是藏在街角巷尾的烟火气。与江南面的精致不同，铜陵大肠面走的是浓油赤酱的豪放派路线。面条多为机制碱水面，根根分明。大肠的处理是衡量一碗面是否及格的标准，铜陵老店讲究“翻、洗、烫、卤”四步，只保留肠头部分，用盐和白醋反复搓洗去腥，然后在秘制卤水中卤制入味。成品大肠切段，肥厚软糯，咬下去还有一点弹牙的韧性，毫无异味。把油亮酱红的卤大肠往面条上一浇，拌匀后每一根面条都挂满了浓郁肉香。游客来到铜陵搜索“铜陵大肠面哪家好吃”，往往会被推荐到一些没有名号却大排长龙的小巷老店。配上店里的自制腌萝卜，解腻又增味。如今，铜陵大肠面正成为这座铜都新的美食符号，吸引着更多年轻人的关注。
