抱罗粉的配料有哪些

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抱罗粉的配料有哪些

抱罗粉是海南文昌抱罗镇的特色小吃，一碗粉好不好吃，配料是灵魂。走在抱罗镇的街头，随便找家粉店坐下，看老板手脚麻利地配料，就能明白这碗粉的门道。

先说粉本身。抱罗粉用的是粗米粉，比海南粉要粗上一圈，入口滑溜，嚼着有韧劲。粉提前在热水里烫过，捞起来沥干，码在碗底等着配料上场。

第一样少不得的是牛肉干。抱罗粉的牛肉干切得薄，颜色深褐，嚼起来咸香里带着一丝甜，越嚼越有味道。有的店家还会加上几片猪肉干，丰富口感。紧接着是花生米，炸得酥脆，咬下去“咔嚓”一声，给软滑的米粉添了层脆劲。

酸菜是提味的关键。抱罗粉里的酸菜切得细碎，酸得温和，不抢戏，但少了它整碗粉就缺了那股清爽劲儿。再撒上一把葱花和香菜，绿莹莹的铺在面上，看着就开胃。

酱料才是抱罗粉的底味。各家配方不同，但大体离不开生抽、老抽打底，加蒜蓉、姜末，有的还搁点芝麻酱和少许糖，调出咸鲜微甜的味道。最要紧的是一勺猪油，趁热拌开，香气一下子窜上来。嗜辣的还会加一勺辣椒酱，红彤彤的搅进粉里，吃着更过瘾。

最后浇上一勺热腾腾的卤汁，卤汁用骨头熬的，浓而不稠，裹着米粉和配料，整碗粉才算齐活。讲究的店家还会配一小碗清汤，吃完粉喝口汤，舒坦。

抱罗粉的配料说不上多金贵，都是寻常东西，可搭配在一起，咸、甜、酸、辣、脆、滑全有了，吃一口就停不下筷子。