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儋州米烂是海南儋州一带的传统小吃，名字里带个“烂”字，乍听让人以为是一碗糊糊，其实不然。米烂的“烂”指的是米浆经过浸泡、磨浆、蒸制后那种柔韧中带着松软的状态，跟软烂无关。地道的儋州米烂，是用本地大米磨成浆，上蒸盘摊薄蒸熟，再切成细条。刚出锅的米烂条白净透亮，码在碗里根根分明，不粘不坨。
入口第一感觉是滑。米烂条表面有一层天然的米浆润泽感，筷子夹起来顺溜，送进嘴里几乎不用怎么嚼就滑过舌面。但滑归滑，它并不失筋骨，牙齿轻轻一咬，能感觉到微微的弹性和米香的回甘。这种口感介于河粉的绵软和米粉的爽脆之间，更偏向温润柔和，老人小孩都吃得动。
味道上，儋州米烂本身清淡，米香纯粹，不带酸味也不发甜，靠的是配料来提味。常见的搭配有炒花生米、酸菜、豆芽、牛肉干或猪肉丝，再淋上一勺蒜头油和酱油调成的卤汁。拌匀之后，米烂条裹上卤汁的咸香，夹杂花生的脆、酸菜的微酸爽口，层次一下就出来了。蒜头油的香气是点睛之笔，闻着就开胃。整体味道咸鲜适口，不油不腻，吃完碗底不留厚油，嘴里留着淡淡的米香和蒜香。夏天没胃口的时候来一碗，清爽又顶饱，是那种吃惯了就会惦记的家常味道。
正文完
