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东山羊是海南万宁的一道传统名菜，产自当地东山岭一带。这道美食的历史颇为悠久，早在明清时期就已有养殖和食用的记载。东山岭上草木茂盛，泉水清冽，当地村民世代放养山羊，羊群常年攀爬岩石、啃食百草，久而久之形成了肉质紧实、膻味极轻的独特品质。
东山羊的吃法多样，最能体现本味的当属清汤炖煮。当地人将羊肉切块后冷水下锅，配上生姜、白芷等简单香料，慢火煨上两三个小时，汤色清亮微黄，入口鲜甜回甘。夹一块带皮羊肉蘸上特制的酱料，皮弹肉嫩，嚼劲十足却又不柴不硬。除了炖汤，红焖、干煸也是常见的做法，红焖东山羊色泽红亮，酱香浓郁，配上一碗白米饭便是当地人家常的美味。
在万宁，东山羊不仅是一道菜，更承载着地方饮食文化的记忆。逢年过节、婚嫁宴请，桌上少不了一锅热气腾腾的羊肉。如今这道菜已走出海南，被越来越多的人所知晓，但最地道的滋味，还是得去东山岭脚下的农家小院里头找。一锅羊肉，一壶米酒，山风拂过，便是最实在的海南味道。
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