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枫木腌粉是海南枫木镇一带的家常吃法，做法不复杂，但每一步都讲究个实在。先备好干米粉，用凉水泡上两三个钟头，泡到手指一掐就断的程度，捞出来沥干。锅里水烧开，把米粉下进去烫个一两分钟，千万别久煮，捞起后过一遍凉开水，这样粉条才爽滑不粘连。
腌料是这道吃食的灵魂。取小半个酸菜心切碎，锅里少放点油，把酸菜末和蒜蓉一起小火煸香，再加一勺豆瓣酱炒出红油，倒小半碗水烧开，放点生抽、少许糖调味，煮出味来就关火，晾凉备用。另备一小碟炸花生米，几根焯过水的豆芽，还有切碎的香菜和葱花。
吃的时候，把沥干的米粉盛进碗里，浇上两勺晾凉的腌料汁，码上豆芽、花生米，撒香菜葱花，喜欢辣的再舀一小勺辣椒油。筷子从碗底往上拌匀，让每根粉都裹上酱色。入口是酸香打头，接着酱香和蒜香慢慢上来，米粉滑溜溜地往嘴里钻，花生米嚼着嘎嘣脆，一碗下去额头微微冒汗，舒坦。
这做法在枫木当地家家会做，各家酸菜腌得不同，味道也略有差别，但那份酸爽开胃的劲儿，倒是都一样。
正文完
