干煸小黄牛在家怎么做简单又好吃

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干煸小黄牛在家怎么做简单又好吃

想做干煸小黄牛，其实没想象中那么难。关键在选肉和火候，掌握这两点，家里灶台也能做出干香入味的效果。

选肉最好用牛里脊或后腿肉，筋膜少、肉质紧实。切的时候注意逆着纹路下刀，片成薄片再改细条，别切太粗，否则煸不透。切好的牛肉放碗里，加少许生抽、料酒、一点老抽上色，再来半勺淀粉抓匀，最后淋一勺油封住水分，腌十来分钟就行。

配料简单：干辣椒剪段，花椒一小把，姜蒜切末，再切点青蒜苗或芹菜段增香。喜欢麻味重的可以多放花椒，辣味随自家口味调整。

炒锅烧热，倒油比平时炒菜略多些。油温五六成热时下牛肉，中火快速划散，煸到肉条表面微微焦黄、水分收干就盛出来。锅里留底油，小火下干辣椒和花椒，炒出香味但别炒糊，接着放姜蒜末爆香，把牛肉倒回去大火翻炒。调味加少许盐、一点白糖提鲜，沿锅边淋半勺生抽，撒青蒜苗翻几下就出锅。

注意全程别加水，干煸靠的就是油和火候把香味逼出来。牛肉第一次下锅别煸太久，表面焦了里面还嫩最好。辣椒花椒一定要小火炒，糊了发苦整盘就毁了。这样做出来的干煸小黄牛麻辣干香，牛肉有嚼劲又不柴，配米饭特别下饭。