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港北海鲜的做法，讲究一个“鲜”字当头，调味上尽量做减法，让食材自己说话。当地渔民处理刚上岸的鱼虾，往往比我们想象中更简单。
先说鱼。港北人做鱼，首选清蒸。鱼收拾干净，两面划几刀，盘底垫几片姜，鱼身抹一层薄盐，水开上锅，一斤左右的鱼蒸七八分钟足矣。关键在最后一步：倒掉盘里的腥水，铺上葱丝，淋一勺滚烫的花生油，再浇少许生抽。油要热到冒烟，浇上去“滋啦”一声，葱香被彻底激出来，鱼肉嫩得能一片片挑着吃。
虾的做法更直接。白灼是最常见的，水里加姜片和几段葱白，水沸后下虾，虾身弯曲变红就捞，前后不过一两分钟。蘸料也简单，生抽加一点蒜末和小米辣，挤几滴小青桔汁，酸辣提鲜，又不抢虾本身的甜。要是虾够新鲜，当地人甚至只蘸酱油，吃的就是那口原味。
贝类讲究火候。花甲、沙虫这类，最怕炒老。花甲提前用盐水吐净沙，热锅冷油爆香蒜末姜丝，倒入花甲大火快炒，壳一张开就淋少许料酒，撒把葱花出锅。汤汁别收太干，那点汤拌饭是一绝。沙虫处理起来费工夫，要翻过来洗净沙粒，但炒出来脆嫩爽口，配韭菜段同炒，鲜上加鲜。
螃蟹和鱿鱼，港北人偏爱姜葱炒。螃蟹斩块，切口处蘸点生粉封住，下锅煎到定型，再放姜片葱段翻炒，加小半碗水焖两分钟收汁。鱿鱼切花刀，焯水几秒立刻捞出，另起锅爆香姜葱，回锅快炒，淋一勺蚝油就行。火要大，动作要快，鱿鱼卷起来就出锅，久了就嚼不动。
说到底，港北海鲜的正宗做法，核心不在复杂的调料，而在对火候的精准拿捏和对食材的尊重。刚上岸的海货，经不起浓油赤酱的折腾，姜葱蒜、盐、生抽、花生油，就这几样，足够了。
