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临高烤乳猪是海南的一道传统名菜，皮脆肉嫩，香气浓郁。在家做虽然比不上专业烤炉的效果，但掌握几个关键步骤，也能做出七八分相似的味道。
选材是第一步。最好选一只十斤左右的乳猪，太小肉少，太大肉质偏老。家里做可以请摊主帮忙处理干净，从腹部剖开，去掉内脏和骨头，保持猪身完整。拿回家后用清水反复冲洗，再用厨房纸吸干水分。
腌制决定底味。取适量盐、白糖、五香粉、蒜末和少许腐乳，调成酱料均匀抹在猪的内腔，外面表皮只抹薄薄一层盐。腌两小时左右，让味道渗进去。腌好后用长铁叉从猪身穿过固定，方便翻动和受热均匀。
烤制分两个阶段。先用锡纸包住猪腿和耳朵这些容易烤焦的部位，烤箱预热到两百度，把猪放进去烤二十分钟，让内部熟透。取出后在表皮刷一层白醋和蜂蜜调的脆皮水，这一步是起脆皮的关键。然后调低到一百八十度，再烤三四十分钟，中途翻面两次，看到表皮金黄起泡就差不多了。
家里没有大烤箱的话，可以用炭火烤架代替，但要注意火候，离火太近容易外焦里生。烤好后稍凉几分钟再切块，配一点酸甜酱或者椒盐蘸着吃。皮咬下去咔嚓响，肉汁还锁在里面，配碗白粥就是很舒服的一顿。
正文完
