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说起屯昌白切排骨，很多人第一反应是“不就是清水煮排骨蘸酱吃嘛”。可真到了屯昌本地，你会发现这看似简单的一道菜，花样其实不少。当地人选排骨讲究用当天现宰的土猪肋排，肉层薄、骨头香，煮出来不柴不腻。而所谓的“口味和种类”，更多体现在蘸料和做法细节的微调上。
最常见的当然是原味白切。大锅清水，丢几片姜、几段葱白，排骨下锅煮到刚熟就捞起，斩件上桌。蘸料是灵魂——蒜蓉、生抽、小米椒，再挤两颗本地小青桔，酸辣鲜香一下子把肉味提了起来。有些老店还会在煮排骨的汤里加一小把粗盐，让肉带点底味，吃起来更醇。
另一种是沙姜风味的。屯昌周边多沙姜，当地人把它剁碎，拌上热花生油和酱油，做成沙姜蘸碟。沙姜那股特殊的辛香裹着排骨，入口先是清甜，嚼两下香气才慢慢散开，跟普通蒜蓉版完全是两种体验。
还有偏酸甜口的。用酸橘汁、白糖和少许辣椒调成蘸水，夏天吃特别开胃。这种口味在乡镇小摊上更常见，排骨煮好后过一遍凉白开，肉更紧实，蘸着酸甜汁吃，清爽不腻。
至于种类，除了纯排骨，有些店家会带一点软骨或五花边一起煮，叫“排骨拼”。软骨脆弹，五花边肥瘦相间，一盘里能吃到不同口感。也有把排骨煮好后用炭火稍微烤一下表皮的，叫“半白切半烤”，外皮微焦，里面还是白切的原味，算是近些年年轻人喜欢的新吃法。
总的来说，屯昌白切排骨万变不离其宗——肉要新鲜，火候要准，蘸料各家有各家的配方。想尝全这些口味，不用特意找大饭店，街边那些摆了十几年的大排档，往往做得最地道。
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